Au cours des dernières décennies, les fruits emballés ont gagné du terrain sur le marché par rapport aux fruits en vrac, et les emballages de fruits sont devenus une source d'informations pour les consommateurs. Il est donc important d'étudier les réactions des consommateurs aux informations contenues sur les emballages de fruits dans une perspective plus large afin d'identifier ceux qui intéressent vraiment les consommateurs et ceux qui sont secondaires. Dans cette optique, il est également essentiel d'identifier les lacunes en matière d'information, c'est-à-dire les informations dont les consommateurs ont besoin pour prendre une décision en toute connaissance de cause, mais qui ne sont pas disponibles actuellement. L'acquisition de ces connaissances peut être très utile pour concevoir des étiquettes d'emballage qui soient significatives et pertinentes.
Les scientifiques du groupe de recherche sur les sciences sensorielles et de la consommation du Centre technologique post-récolte de l'Institut valencien de recherche agricole ont identifié les attributs que les consommateurs doivent connaître pour acheter des fruits. Les résultats de l'étude ont été publiés le 31 décembre 2020.
Cette étude avait trois objectifs liés aux besoins d'information des consommateurs pour la prise de décision lors de l'achat de fruits : (1) déterminer si le choix des consommateurs de fruits emballés plutôt que de fruits en vrac est motivé par leur intérêt pour les informations fournies sur les emballages ; (2) identifier les lacunes en matière d'information sur les étiquettes des emballages de fruits ; (3) identifier les attributs sensoriels que les consommateurs considèrent comme étant d'un intérêt majeur à inclure dans les étiquettes sensorielles des différents types de fruits. Pour ce travail, les données ont été collectées par un questionnaire en ligne.
« Sur la base de nos résultats, nous concluons que les consommateurs espagnols sont très intéressés à recevoir des informations lorsqu'ils achètent des fruits. Toutefois, leur choix entre les fruits emballés et les fruits en vrac ne dépend pas de leurs besoins en matière d'information. En fait, un écart entre l'intérêt et l'utilisation de l'information a été détecté car leurs décisions d'achat finales ne sont pas toujours basées sur les informations fournies - Les scientifiques expliquent que la « date de récolte », la « méthode de production », le « pourcentage du prix reçu par les agriculteurs », les « traitements post-récolte », les « propriétés sensorielles » et les « informations environnementales » ont été identifiés comme les principales lacunes en matière d'information et, par conséquent, le secteur devrait faire des efforts pour fournir ces informations ou les rendre plus claires qu'elles ne le sont actuellement.
Pour une conception correcte des étiquettes sensorielles, elles devraient inclure des informations sur la « douceur » et l'« intensité du goût », quel que soit le type de fruits. Les mentions « acidité » et « juteux » doivent figurer sur les étiquettes des agrumes, tandis que les mentions « acidité » et « fermeté » sont pertinentes pour les kiwis. Des informations sur les propriétés de texture doivent être fournies pour aider les consommateurs à choisir des fruits à pépins et à noyau. D'autres attributs, tels que la facilité d'épluchage, ne sont importants que pour les agrumes » .
Source : Fernández-Serrano Paula, Tarancón Paula, Besada Cristina, 2021, 'Consumer Information Needs and Sensory Label Design for Fresh Fruit Packaging. An Exploratory Study in Spain', Foods, Vol. 10, 72.