Pour Andrea Montagna, « une plus grande sélection en rayon améliore les ventes »

Baisse de 7 % en 2020, mais pas pour tout le monde

« L'année 2020 est certainement une année à oublier pour les produits frais, mais au milieu de la tendance générale à la baisse, il y a ceux qui ont maintenu leur part de marché et ceux qui ont eu de petites augmentations », a déclaré Andrea Montagna, président de l'organisation des produits frais Unione Italiana Food IV gamma. « Les magasins qui proposent un plus grand nombre de marques de rayon et de références de nombreuses marques, et pas seulement les marques de distributeur à 0,99 €, ont contenu les pertes et certains ont également vendu plus. Le consommateur est attiré par les possibilités de choix. Aux États-Unis, les ventes de légumes en tranches ont même augmenté dans les premiers mois de la crise. Cela a été considéré comme une garantie de nourriture saine et sûre. » 

Andrea Montagna, président de l'Unione Italiana Food IV gamma (photo d'archive).

Les salades en sachet, qui représentent 80 % des ventes de produits frais, avaient limité leurs pertes à 1,6 % en novembre, mais ont déjà chuté de 3,5 % en décembre, en raison de nouvelles restrictions.

« Les bols de salade, un plat typique pour ceux qui dînent au restaurant, ont chuté de 29 %, par rapport à la croissance rapide de ces dernières années. Il est évident que, lorsque la situation reviendra à la normale, toutes ces références auront l'occasion de rattraper le temps perdu. » 

Néanmoins, nos jours, la récolte est également un problème. Les températures élevées de novembre ont provoqué une maturation prématurée de la mâche, avec une perte de 25 % du produit. Il est probable qu'il y aura une pénurie de ce produit jusqu'à la mi-février.

« Malgré la situation actuelle, les investissements ne peuvent pas s'arrêter. Aux États-Unis, l'augmentation s'est poursuivie également en raison d'une durée de conservation plus longue. Il est nécessaire de continuer à investir dans la recherche afin de suivre le rythme et d'être prêt lorsque la reprise tant espérée aura lieu. » 


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