Découvrez la fabrication de l'huile de noix du Périgord

Le journal LE 20H de la chaîne TF1 a consacré un sujet à la production d’huile de noix du Périgord, dans le Sud-Ouest de la France.

C’est dans la commune de Neuvic que Paul Dieudonné, président du Moulin de la Veyssière, a présenté le processus de fabrication devant les caméras.

Après la récolte à l’automne, « le cassage de la noix est fait mécaniquement mais le tri est fait manuellement. Ce qui permet d'avoir une qualité de cerneaux qui est très bonne », précise le président.

Les mouliniers vont broyer les cerneaux grâce à une roue en silex afin d’obtenir une pâte qui sera poêlée pour développer les arômes. Toutes les machines de l'entreprise fonctionnent par la force de l’eau.

La pâte cuite est ensuite pressée pour obtenir un nectar doré qui sera  filtré et mis en bouteille.

Découvrez le reportage en cliquant ici.

 


Source : lci.fr


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