Lucie Dumont, Estivin Groupe :

« Du potentiel à gagner dans la fraîche découpe »

L’atelier de fraîche découpe du Groupe Estivin « Fraîch’Envie » propose une large gamme de fruits et légumes frais découpés. Pendant cette période marquée par la Covid-19, la demande est moins importante. « Les français se sont remis à cuisiner. Ils ont par conséquent surtout consommé des légumes de première gamme », explique Lucie Dumont, directrice de Fraîch’Envie. « Il en va de même pour les fruits. Les fruits découpés – faciles à emporter et beaucoup consommés en snacking – sont moins sollicités car de nombreuses personnes sont encore en télétravail ». Selon Lucie Dumont, il ne s’agit que d’une tendance temporelle. Elle ajoute qu’en France, le marché de la fraîche découpe n’est pas encore un marché mature. « Il y a d’autres pays, comme les Etats-Unis par exemple, où les clients sont beaucoup plus habitués à utiliser des produits prêts à l’emploi. En France le marché est encore en plein développement. »

La clientèle de Fraîch’Envie s’agrandit. La GMS représente la plupart de son chiffre d’affaires. « Nous adaptons la gamme et le grammage en fonction des demandes de l’enseigne. Nous pratiquons du sur-mesure. Nous développons aussi une gamme pour la RHF (restauration hors foyer), comme la courgette rondelle ou le potimarron cube BIO dans des conditionnements de 1-5 kilos. »

Une gamme saisonnière est proposée à la clientèle
De début octobre jusqu’à fin mars, Fraîch’Envie offre une large quantité de légumes d’hiver, comme les courges ou les mélanges pour soupe. La gamme d’été, disponible d’avril à septembre, propose des fruits comme le melon, la pastèque ou les fraises. Les gammes saisonnières s’ajoutent à une gamme permanente qui inclue la carotte râpée et le concombre.

La démarche locale également mise en avant
Lucie Dumont souligne que Fraîch’Envie travaille avec des produits locaux. « Évidemment ce n’est pas possible pour tous les produits (comme l’ananas ou la noix de coco) mais une grande partie de notre gamme est d’origine française. Nos produits ont une durée de vie très courte, nous voulons garantir la fraîcheur à nos clients et donc nous ne pouvons pas perdre de temps dans le transport. Les produits arrivent dans notre atelier tôt le matin. Après les contrôles qualité et la préparation en découpe, ils sont conditionnés. Les premiers camions partent à 14 heures, les derniers à 18 heures. La fraîche découpe est une activité qui demande une maîtrise des différents aspects de cette technique afin de respecter toute la saveur des produits (sans additifs, sans sucres ajoutés, ni conservateurs), en bref des produits frais 100 % naturels. »

Pour plus d’informations :
Lucie Dumont
Groupe Estivin - Fraîch’Envie
Tél. : +33 2 47 32 32 84
lucie.dumont@estivin.fr  
www.estivin.fr  


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