Le deuxième confinement et les réglementations plus strictes rendent la situation particulièrement difficile pour les moyennes entreprises de l'industrie alimentaire. Outre les pertes massives de chiffre d'affaires au cours de la fermeture de la restauration, la prise de commande et donc la sécurité de planification ont également été complètement bouleversées. Mais après Pâques, des améliorations seront probablement visibles, explique Bernd Gläßner, producteur de légumes et fournisseur régional de Berkatal, en Hesse.
« Nos ventes ont diminué de moitié avec le coronavirus », explique M. Gläßner, qui fournit à la fois des produits locaux et des produits frais aux secteurs de la restauration, des marchés hebdomadaires et du commerce de gros. « Nous disposons de stocks importants, qu'il s'agisse de choux ou de pommes de terre. Il n'y a tout simplement pas de volume ces temps-ci. Malheureusement, cela se reflète aussi dans le volume d'achat par livraison ».
Bernd Gläßner dans le champ de choux : pendant la saison froide, le marchand de fruits et légumes propose différentes sortes de choux, de mâche et de pommes de terre provenant de sa propre culture / Photo : B. Gläßner
Un manque de synergie mutuelle
D'autre part, certaines zones de vente bénéficient de la crise. « Les étalages hebdomadaires des marchés ont bien gagné, surtout pendant le premier confinement. On estime que les ventes ont été supérieures d'un quart par rapport au niveau habituel. À partir de décembre, cette augmentation du chiffre d'affaires s'est de nouveau quelque peu stabilisée. À mon avis, cela est lié à la fermeture des magasins. Comme le marché hebdomadaire dépend des magasins du centre-ville, cette synergie mutuelle a maintenant complètement disparu ».
Essai avec des caisses de légumes
M. Gläßner sait aussi que la situation est encore plus difficile pour le secteur de la restauration locale et avec ses fournisseurs. « La plupart d'entre eux ont réussi à maintenir leur entreprise à flot grâce à un soutien financier et à des licenciements de personnel. En revanche, en tant que fournisseurs, nous ne pouvons obtenir des subventions que si notre chiffre d'affaires baisse d'au moins 80 % ».
En raison de la situation financière difficile, le négociant en légumes a déjà cherché d'autres canaux de vente lors du premier confinement, par exemple en fournissant aux consommateurs des boîtes de légumes. « Cela n'a pas été assez rentable, probablement parce que les gens nous comparent aux discounters en termes de prix. Nous avons dû nous rendre compte que la demande pour de tels services dans les zones rurales est tout simplement trop faible par rapport aux zones urbaines », explique M. Gläßner, qui a mis fin à la vente de boîtes après peu de temps.
Tri des pommes de terre
Première tendance à la hausse depuis Pâques
Malgré tout, la troisième génération de la ferme maraîchère de Hesse envisage l'avenir avec confiance. « Je m'attends à ce que la situation se poursuive jusqu'à Pâques. Après cela, bien sûr, il ne sera pas possible de tourner à plein régime immédiatement, mais j'espère qu'il y aura une légère tendance à la hausse à partir d'avril ».
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