Dans le secteur du kiwi, les fruits ayant un calibre approprié sont destinés au marché du frais, tandis que ceux qui ne répondent pas aux normes requises par le marché peuvent être utilisés pour la transformation ; un exemple d'économie circulaire appliquée au secteur primaire, qui prouve que rien n'est gaspillé.
FreshPlaza s'est entretenu avec Federica Ferrari et son frère Enrico, fondateurs de la start-up L'Agro del Kiwi, qui produit du vinaigre, des glaçages mais aussi des confitures à partir de kiwis verts.
Enrico et Federica Ferrari.
L'Agro del Kiwi est une entreprise spécialisée dans la transformation des fruits cultivés sur les terres d'Oltre il Kiwi, une entité dirigée par la famille Ferrari dans la province de Latina en Italie, qui cultive le kiwi Hayward bio depuis une quarantaine d'années environ. Avec le renouvellement des générations, l'activité de l'entreprise s'est concentrée sur la valorisation des fruits de moindre valeur par la récupération des petits calibres. Les deux piliers fondamentaux sont la durabilité et l'innovation, avec un accent mis sur les traditions et la culture locale.
Grâce à des choix de production minutieux et à un traitement précis des matières premières dans les champs, L'Agro del Kiwi est en mesure d'offrir une large gamme de produits transformés obtenus à partir d'un processus de fermentation du fruit. Le résultat est un produit sucré/acidulé, intensément fruité, de couleur jaune ambré, dont la qualité est dictée par la fermentation naturelle.
L'ensemble de la gamme de produits comprend des vinaigres 100 % kiwi disponibles dans les formats suivants :
- Vinaigre de kiwi n°5, disponible en formats 100 ml et 500 ml pour la chaîne Ho.Re.Ca.
- Vinaigre de kiwi n°2, disponible en formats de 250 ml à 750 ml pour le canal Ho.Re.Ca.
- L'assortiment de produits est complété par une confiture réalisée avec le fruit entier, y compris les graines et le glaçage au vinaigre.
Ces confitures conviennent au consommateur qui choisit des plats gastronomiques et haut de gamme. Le vinaigre et le glaçage font partie des produits les plus recherchés. Un brevet a même été déposé en 2014 pour le procédé de production innovant du vinaigre de kiwi à 100 %. Un brevet qui a permis à l'entreprise d'être classée parmi les start-ups les plus innovantes en juin 2017.
« Nos produits transformés sont fabriqués dans le laboratoire de l'entreprise et nous nous sommes associés à l'université de Florence pour étudier les propriétés sanitaires et les principes actifs du fruit et du produit fini (vinaigre de kiwi à 100 %). Notre prochain objectif est la création d'une ligne d'aliments fonctionnels appelée NutraKiwi 2FR, avec la collaboration des universités de Tor Vergata, Tuscia, Florence et des Itzs (Institut zooprophylactique expérimental) du Latium et de la Toscane », a déclaré Federica Ferrari.
La création de produits innovants, tels que les vinaigres de kiwi jeunes et vieillis, se fait par un processus de fermentation qui dure en moyenne deux à cinq ans. En 2020, la marque a reçu l'Oscar vert en reconnaissance de son innovation et de ses aliments naturels à base de kiwi, ainsi que de son engagement en faveur du bien-être, de la santé et de la protection de la région des Marais pontins.
Les glaçages et confitures au vinaigre 100 % kiwi sont également des produits hautement nutritifs avec des ingrédients bioactifs. La dernière nouveauté du catalogue est un chocolat composé de 70 % de cacao noir et de 100 % de vinaigre de kiwi en gelée n° 5.
« Sur le plan agricole, nous avons une production limitée, et donc le produit disponible sera épuisé avant la fin de la campagne. Nos volumes ont été affectés par le gel de 2017, qui est devenu un phénomène constant, aggravé par le changement climatique et le fameux dépérissement du kiwi, qui provoque la dégradation de la plante, un flétrissement des feuilles et des fruits, conséquence de l'appareil racinaire endommagé ».
Les produits de la marque L'Agro del Kiwi sont distribués en Italie et à l'étranger dans des canaux spécialisés et Ho.Re.Ca. En Italie, il est également possible de les acheter en ligne et dans la grande distribution, ainsi que dans les magasins d'alimentation spécialisés dans les produits locaux.
Pour plus d'informations :
L'Agro del Kiwi Srl
Via Don Torello, 11
04100 Latina (LT)
Cell. : +39 346 3635248
[email protected]
www.lagrodelkiwi.it