À Brunembert, sur la Côte d’Opale, la ferme du Wint s’est récemment lancée dans la production de champignons de Paris bio.
Après s’être faite remarquer pour sa production de pommes bio et son fromage, la ferme du Wint a décidé de s’essayer à la culture des champignons sous l’initiative de la salariée de l’exploitation, Bénédicte Chochois. « Je lui ai appris son métier au niveau de la fromagerie et maintenant, c'est elle qui m’apprend », s’amuse Isabelle Leduc, responsable de la fromagerie.
L’entreprise reçoit des blocs de terre enveloppés de mycélium sur lesquels se développeront les champignons. « Les blocs nous arrivent congelés, on les met à température et on aère le mycélium afin de faire un bloc homogène », indique Bénédicte Chochois. L’agricultrice y ajoute un mélange de tourbe et de fumier avant de faire monter la température jusqu'à 24 °C. « Il ne faut pas que cette température dépasse les 30 °C sinon le mycélium meurt. Après une semaine, on fait descendre la température d'un degré par jour pour que le champignon se développe ». Au bout de dix jours, les premiers champignons apparaissent.
Bénédicte et Isabelle produisent 50 à 60 kg de champignons par semaine. Ceux-ci sont vendus dans la boutique de la ferme et dans les magasins bio de la région.
Source : francetvinfo.fr