À Boé-Village, dans le Lot-et-Garonne, les Cressonnières d’Aquitaine possède 17 ha de culture de cresson de fontaine et se revendique comme étant la « plus grosse cressonnière d’Europe ». Créée à la fin des années 60, l’entreprise emploie 17 personnes. De juillet à avril, les Cressonnières d’Aquitaines produit jusqu’à 15 000 bottes par jour. Elles sont ensuite ensachées sur place grâce à une mécanisation et un processus industrialisé. « Le marché est en expansion. Cet hiver, qui est la plus grosse période de consommation, il y a eu régulièrement des ruptures d’approvisionnement. Nous avons été obligés de rationner quelque peu les grossistes », indique Clément Malleterre, futur directeur de l’entreprise.
Du côté de Boé, l’entreprise travaille la variété de cresson « juliette ». Il s’agit d’un cresson « assez clair avec de belles feuilles rondes, fruit d’une très longue sélection ». Dès le printemps prochain, la société va développer « la culture de jeunes pousses qui devraient être particulièrement appréciées dans les salades composées ».
Chaque semaine, le futur directeur se rend sur le marché de Pin « afin que les Agenais puissent s’approprier ce cresson dont beaucoup nous envient l’exceptionnelle qualité », confie-t-il. « Nous y sommes présents de l’automne jusqu’au printemps. À partir du mois d’avril, la demande s’effondre. Nos clients sont plutôt dans la tranche 50 ans et au-delà. Nous avons encore beaucoup d’efforts à accomplir pour promouvoir notre produit auprès des jeunes ».
Les Cressonnières d’Aquitaine n’utilise que très peu de produits insecticides, même pour leurs cultures en conventionnel. « Ce ne sont pas les insectes ravageurs et mauvaises herbes aquatiques qui manquent, mais nous préférons, par exemple, pratiquer le désherbage manuel, la lutte intégrée et des traitements fongicides à base d’orange douce », précise Clément Malleterre.
Les produits cultivés la veille sont disponibles chaque semaine sur le marché de Pin à Agen.
Source : ladepeche.fr