La saison du chou en Allemagne est maintenant arrivée à la deuxième moitié de la saison. L'offre nationale de choux blancs et rouges est encore suffisante, mais les prix restent faibles, créant un climat négatif parmi les producteurs et les grossistes, observe Fridjof Ploog, un négociant en légumes de Dithmarschen, région productrice du nord de l'Allemagne.
À la suite de la crise des ventes provoquée par le coronavirus, environ 10 % des champs de chou blanc destinés à l'industrie de transformation n'ont pas été récoltés l'automne dernier. « Nous avons essayé d'économiser les coûts de main-d'œuvre et de stockage lorsque cela était possible. En attendant, l'écoulement des produits est globalement correct, les prix restant faibles. Les prix du chou blanc frais varient de 0,06 à 0,12 euros/kg. »
Outre l'approvisionnement des détaillants alimentaires allemands, une partie de la production de choux est également exportée vers l'Europe de l'Est.
Chou rouge : réticence à vendre
Parallèlement aux ventes de choux blancs, les choux rouges des entrepôts frigorifiques continuent d'être commercialisés. « Je qualifierais les rendements de cette année de moyens. Les ventes ont été bonnes jusqu'à présent, avec le pic saisonnier habituel à Noël. Ces dernières semaines, les prix ont quelque peu augmenté pour atteindre environ 0,20-0,25 euros/kg car les producteurs sont plutôt réticents à vendre ».
Le chou de Savoie, contrairement au chou blanc et au chou rouge, est plutôt un produit marginal chez Ploog Gemüse LLC et est proposé à partir de la chambre froide au plus tard à la mi-janvier.
Le chou blanc (l) est cultivé dans la région de Dithmarschen depuis des décennies. Le chou pointu, en revanche, n'a pris de l'importance que ces dernières années.
Chou pointu : demande élevée, fenêtre de commercialisation courte
Outre les choux blancs et rouges traditionnellement cultivés à Dithmarschen, d'autres types de choux, comme le chou pointu, ont rapidement gagné en importance ces dernières années. Selon Fridjof Ploog, cette catégorie a également connu une saison de récolte moyenne. « À Noël, nous avons livré les derniers lots en stock ».
Le chou pointu, très apprécié des détaillants, pourrait-il à terme remplacer les cultures de choux blancs ? « C'est quelque chose que nous devons, de mon point de vue, éviter. D'abord, parce que la fenêtre de récolte et de commercialisation du chou pointu est plus courte. Ensuite, le chou pointu ne se conserve pas aussi bien que le chou blanc. Enfin, la commercialisation du chou pointu auprès des détaillants alimentaires est très exigeante ».
Un des véhicules de livraison de Ploog
Carottes : des stocks pour tenir jusqu'en mai
En plus du large éventail de choux, des tonnes de carottes régionales sont vendues chaque année. « Il y a quelques semaines, nous avons ressenti un bref redressement, car les produits espagnols n'étaient commercialisés qu'en quantités limitées et à des prix élevés en raison de la vague de froid. Les détaillants alimentaires se sont tournés vers les carottes nationales. Les stocks actuels devraient être suffisants pour couvrir la demande intérieure jusqu'en mai. »
Passage accru à la culture biologique
Dans l'ensemble, le jeune négociant envisage l'avenir avec confiance. Bien sûr, l'humeur a souffert de la pandémie et de la situation actuelle des prix. Néanmoins, Fridjof Ploog voit aussi plusieurs évolutions positives à plus long terme. « Le chou de Dithmarschen restera sans doute disponible. En outre, de plus en plus d'agriculteurs régionaux s'essaient à l'agriculture biologique. Jusqu'à présent, nous n'avons commercialisé que des produits conventionnels, mais je peux imaginer que nous nous lancerons également sur le marché biologique à l'avenir. »
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Fridjof Ploog
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