Annonciatrice du printemps, la saison de l'asperge débute généralement aux alentours du mois de mars. Cette année, avec le temps froid, le légume sort tout juste de terre.
Les températures fraîches des dernières semaines n'ont pas encouragé son développement. A Aigues-Mortes, dans le sud du Gard, la récolte a commencé avec presque deux semaines de retard, mais s'annonce toutefois prometteuse. Pour Karim El Mahraoui, saisonnier qui ramasse les asperges depuis des années dans les buttes de sable « La récolte, je crois que cette année elle est bonne, mieux que l'année dernière, à 100 % ».
Une fois récoltées, les asperges doivent être nettoyées, triées et conditionnées pour garder leur fraîcheur intacte. 250 kilos ont déjà été ramassés dans l'exploitation de Serge Amouroux, qui reste néanmoins prudent dans ce contexte de pandémie : « Ce confinement nous bloque notre saison et ne nous permet pas de faire passer notre marchandise en temps voulu. Et puis les restaurants sont encore fermés ».
La saison durera jusqu'à la fin du mois de mai, avec des prix actuels en moyenne de 10 euros le kilo.
Source : france3-regions.francetvinfo.fr
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