La variété d'asperge Saent, récemment introduite par le semencier Lamboseeds, gagne en popularité grâce à ses propriétés organoleptiques uniques. Cette sélection est plutôt précoce et est devenue productive ces derniers jours, alors que les quantités sont encore faibles en raison du manque de pluie, des baisses de température et des gelées dans le nord et le sud de l'Italie.
La « Saent » est adaptée à la culture dans le nord de l'Italie. Les pousses ont des grades moyens avec des extrémités fermées très résistantes au flétrissement et une couleur verte/rouge violacée. Un dérivé de l'Asparagus officinalis x Asparagus amarus, qui est riche en antioxydants », explique Sandro Colombi, responsable marketing de Lamboseeds.
Récolte des premières asperges Saent 12 mois après la plantation. Le manque de pluie au cours des derniers mois a obligé les producteurs à effectuer des opérations d'irrigation précoces
La variété est très résistante aux pathologies communes qui affectent l'espèce et se vante d'une longue période de récolte, qui peut dépasser 60 jours, c'est-à-dire de mi - fin mars à mai - début juin. Elle a été développée grâce à la recherche italienne et a été sélectionnée précisément pour les amateurs d'asperges sauvages. Les turions ont une saveur particulière, plus amère que celle des asperges traditionnelles. « Nous observons cette variété depuis quelques années. L'une de ses caractéristiques est que les plantes sont rustiques et vigoureuses et doivent être transplantées à une densité d'environ 25 000 plantes/hectare », rapporte l'expert Luciano Trentini.
Une récolte récente de Saent, quelques mois après avoir été transplantée. La disposition est plutôt spacieuse pour améliorer la ventilation des plantes.
« Si la disposition des plantes est spacieuse, la ventilation est bonne et aucune intervention chimique n'est nécessaire contre les champignons. Les asperges doivent généralement être récoltées lorsque les pointes sont fermées et consommées dans un court laps de temps, car elles ont tendance à devenir filandreuses. La Saent doit être cultivée en rangs simples, car les plantes ont tendance à s'étaler, ce qui rend plus difficile l'utilisation des moissonneuses. »
Un exemple du potentiel de production de la Saent et de sa capacité à s'étendre au fil des ans.
A la maison, elle doit être conservée verticalement au réfrigérateur à 3-4°C dans un récipient avec quelques cm d'eau. « Les asperges sont très peu caloriques et contiennent une bonne quantité de fibres, de la vitamine C (environ 20 mg pour 100 grammes), de la vitamine A (82mcg) et une quantité modeste de sels minéraux, calcium, phosphore et potassium. La consommation de 100 grammes d'asperges apporte également une bonne quantité d'acide folique, garantie par la présence d'asperges sauvages. Compte tenu de son goût amer distinctif, la variété a été évaluée par des tests de panel qui ont promu sa haute qualité. Elle peut être utilisée pour préparer des soupes, des risottos et des omelettes et, si les pousses sont jeunes, elles peuvent même être consommées crues en salade. »
La variété est adaptée à la transformation
« Si l'on considère que les asperges sont peut-être le premier légume commercialisé sur les marchés et dans les grandes chaînes de distribution, et qu'elles ne sont disponibles que trois/quatre mois par an, nous avons décidé avec un partenaire local d'étendre leur disponibilité en préparant des pâtes et des pestos. Au cours des prochains jours, lorsque davantage de produits seront disponibles, nous effectuerons quelques tests en laboratoire pour évaluer la transformation, l'objectif étant de fournir aux consommateurs une gamme plus large de produits. »
Pour plus d'informations :
Sandro Colombi
Tél. : +39 331 5249901
s.colombi@lamboseeds.com