Une entreprise belge passe de 300 kg épluchés à la main à 30 tonnes d'oignons épluchées et transformées par jour

Ce producteur d'oignons a commencé par une production quotidienne de 300 kg d'oignons pelés à la main. L'entreprise est maintenant reconnue dans le pelage et la transformation des oignons. L'entreprise Uien Roussel a été fondée en Belgique en 1996. Il produit aujourd'hui 30 tonnes d'oignons frais par jour. « Des oignons pelés, segmentés, en dés, en anneaux, en moitiés et en juliennes », explique Jan Vandenabeele.

« Nous pouvons livrer tout cela dans l'emballage spécifique souhaité. Ceux-ci vont des sacs de 50 g aux sacs de 1 kg et 1 200 kg sur une palette. Nous traitons principalement des oignons jaunes et rouges. Mais notre gamme comprend également des oignons espagnols et roses et des échalotes. Nous proposons tout en bio également. Pour l'instant, il s'agit d'un segment limité mais en croissance constante. »


Famille Roussel 

Local pour local
« Les oignons belges locaux sont devenus particulièrement importants pour nous ces dernières années. De plus en plus d'oignons sont cultivés ici. C'est parce que les agriculteurs se rendent compte que les oignons sont des produits à valeur ajoutée. Ils sont donc une bonne alternative aux pommes de terre, par exemple. La culture de l'oignon en Belgique est loin d'être aussi importante qu'aux Pays-Bas. Elle a toutefois considérablement augmenté au cours des cinq à dix dernières années », explique Jan. Ces oignons cultivés localement sont également tous vendus en Belgique. 

« Nous complétons notre approvisionnement avec des oignons néerlandais. Nous travaillons avec Waterman Onions depuis des années pour cela. Nous avons donc établi une bonne relation avec eux. Mais nous transformons également des oignons français et espagnols. Enfin, nous cultivons également des oignons nous-mêmes, mais seulement dans des volumes limités. Quelle que soit la provenance de nos oignons, ils sont toujours traçables à 100 %. Ils viennent donc s'ajouter à nos certifications comme BRC, Yum ! ou bio. »

La culture de l'oignon belge s'est considérablement développée ces dernières années. La vente au détail est également une raison importante pour se tourner vers les oignons locaux. « Les oignons sont devenus des produits spéculatifs. Beaucoup d'oignons se retrouvent sur le marché libre et ne sont pas vendus sous contrat. Cela rend ce produit sensible aux fluctuations de prix. Et le secteur du détail déteste cela. Lorsque nous pouvons acheter des oignons localement, il est plus facile de conclure des accords de prix. Ainsi, nos clients, qui fournissent les détaillants, bénéficient d'une stabilité des prix un peu plus grande. Nos clients sont l'industrie alimentaire, les chaînes de restauration rapide et les entreprises du secteur des services alimentaires », explique Jan.  

Processus de production
Lorsque les oignons arrivent chez Roussel pour être transformés, ils sont d'abord réfrigérés pendant 24 heures. « C'est pour améliorer leur qualité, car nous ne travaillons qu'avec des oignons réfrigérés ». L'entreprise dispose de ses propres installations de stockage. Là, ils peuvent conserver les oignons pendant une quinzaine de jours. « Nous pouvons donc toujours travailler deux semaines à l'avance. Après le refroidissement, les oignons entrent dans le processus de production. »

« Presque tout est automatisé. Seuls 20 à 25 employés travaillent dans l'ensemble de l'usine. Les oignons sont épluchés ou transformés. Et ils arrivent chez le client dès le lendemain. Nos camions frigorifiques approvisionnent nos clients belges. Pour nos clients d'outre-mer, nous travaillons avec des entreprises de transport externes », poursuit M. Vandenabeele.

Europe occidentale
« Nous sommes idéalement situés pour fournir l'Europe occidentale. Nous avons des clients belges, mais aussi français, britanniques, irlandais et allemands. Nous pouvons atteindre l'Angleterre en une journée. Et avec une durée de conservation allant jusqu'à 12 jours, nous pouvons livrer un produit de bonne qualité. La demande croissante de l'Angleterre en fait un marché très intéressant pour nous. »

Frais
Les oignons sont des exhausteurs de goût essentiels, dit Jan. Ils font donc invariablement partie de la plupart des plats savoureux dans toutes les cuisines - occidentales ou orientales. « Tous les clients de Roussel travaillent uniquement avec des oignons frais. Au lieu d'utiliser des oignons congelés ou de la poudre d'oignon. C'est un choix plus que justifié par les chefs. Les oignons frais offrent une bien meilleure expérience gustative et sont plus polyvalents. Nous maintenons également notre niveau de qualité élevé grâce à des tests réguliers de cuisson et de dégustation. »

Durabilité
« La responsabilité sociale des entreprises est l'un de nos objectifs. Outre le principe du « local pour le local », nous nous orientons également vers la durabilité dans le processus de production. Par exemple, nous avons des panneaux solaires et nous purifions notre eau. Il n'y a pratiquement pas de déchets non plus pendant tout le processus. »

« Les pelures finissent comme matière première pour un système de biogaz. Nous contribuons également à promouvoir les oignons frais. C'est un légume polyvalent qui a une saveur pure et d'innombrables utilisations. Cependant, les oignons sont trop souvent sous-estimés et considérés comme allant de soi. Nous voulons contribuer à changer cela », conclut Jan. 



Pour plus d'informations : 
Jan Vandenabeele
Uien Roussel
221 Ieper Street
8560, Moorsele, Belgique
Tél. : +32 (0) 565 05 306
info@uienroussel.be  
www.uienroussel.be  


Date de publication:



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