Le gingembre est de plus en plus demandé par les consommateurs, c'est pourquoi les importations augmentent et cela a conduit à la création d'un consortium pour la culture nationale du gingembre en Italie. (voir FreshPlaza du 11/07/2019). Les importateurs, les grossistes et les producteurs sont tenus d'utiliser des analyses de laboratoire pour le contrôle standard (par exemple, pour détecter la présence de pesticides), mais ils peuvent également utiliser des tests pour détecter le niveau des ingrédients actifs.
Grâce aux analyses comparatives, il est possible de déterminer le type et l'origine du gingembre qui contient le plus de gingérol, l'un des composants clés du piquant.
« Nous avons acquis une bonne expérience des analyses de gingembre, notamment grâce aux analyses comparatives. Par exemple, beaucoup nous demandent la quantification absolue de la teneur en composants tels que le gingérol, exprimée en mg/kg. Sur la base de ces données, ils décident quel gingembre acheter pour leurs clients », expliquent Silvia Zuccherelli, Maverik Bezzi et Giusy Riciputi de Sicural.
Sicural peut déterminer le profil aromatique du gingembre en utilisant la technique HSS+GC-MS. Le profil aromatique d'une substance est le résultat de la présence de mélanges de dizaines de molécules classées chimiquement comme terpènes, alcools, aldéhydes et cétones, qui, ensemble, confèrent des propriétés aromatiques spécifiques et distinctives. (voir Freshplaza du 12/10/2020).
« En outre, nous pouvons déterminer les gingérols (6-gingérol, 8-gingérol, 10-gingérol et 6-shogaol) en utilisant la technique LC-MS/MS. Les quantités absolues de ces gingérols peuvent être déterminées en mg/kg. L'échantillon est extrait avec un solvant organique puis déterminé par chromatographie liquide à ultra-haute pression couplée à la spectrométrie de masse à triple quadripôle. Le gingérol est un composé phénolique présent dans le gingembre frais qui active les récepteurs d'épices sur la langue. Il s'agit du composant actif du gingembre frais. »
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Sicural
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