La demande pour les produits de la gastronomie classique - y compris pour les cressons - reste assez faible en raison des confinements. « La semaine précédant Pâques, nous avons pu vendre de beaux volumes par l'intermédiaire des détaillants alimentaires et des discounters, mais après les fêtes, nous constatons malheureusement une nouvelle baisse de la demande, notamment en raison de la vague de froid », explique Christian Gimperlein, codirecteur de Bio-Maintalkresse, dont le siège est à Albertshofen, en Franconie.
En raison de la crise actuelle liée au coronavirus, seules des quantités limitées sont proposées sur les marchés de gros et dans la restauration collective. « Globalement, les ventes sont extrêmement volatiles en cette période de pandémie », explique Gimperlein, qui dirige l'exploitation spécialisée de production et de négoce avec son père Elmar. « En ce moment, le consommateur est très instable. C'est pourquoi on constate un manque croissant de pouvoir d'achat dans le secteur du commerce de détail, y compris dans le commerce alimentaire. De plus, seules nos variétés - comme le cresson de jardin et le mélange de cresson - sont prises dans les supermarchés, alors que les variétés plus spécialisées sont moins demandées. »
Bio-Maintalkresse propose sept variétés différentes de cresson biologique
Pour le producteur de cresson, la situation actuelle est tout sauf simple : « Le papier et le carton sont devenus particulièrement rares et chers en raison de l'essor du commerce en ligne qui a fait augmenter la demande. À cela s'ajoute la nouvelle réglementation sur la taxe carbone qui est entrée en vigueur le 1er janvier 2021. Bien que nous utilisions la chaleur résiduelle, nous devons quand même encore chauffer nos cultures en complément. C'est pourquoi cette législation nous affecte également au final. Nous ne constatons pas encore d'augmentation significative des prix, mais dans les prochaines années, nous serons inévitablement amenés à facturer davantage nos produits. »
La famille Gimperlein produit et commercialise des cressons biologiques régionaux
Pour répondre aux circonstances, les Gimperlein veulent s'abstenir de réaliser de gros investissements pour l'instant. « Cela n'a pas de sens aujourd'hui d'investir dans la sélection des variétés, la technologie de culture ou la capacité d'exploitation si vous ne savez pas vers quoi on se dirige. L'année dernière, notre chiffre d'affaires total était réduit d'environ 30 %. Cette année, ce sera encore plus si aucun début de relâchement n'intervient bientôt. »
Pour plus d'informations :
Christian Gimperlein
Bio Maintalkresse
An der Geißspitze
97320 Albertshofen
Tél. : 09321 384504
Fax : 09321 384505
elmar.gimperlein@t-online.de
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