Les chercheurs Mara Braga, Marisa Gaspar et Patricia Almeida Coimbra, du Centre de recherche sur les procédés chimiques, l'ingénierie et les produits forestiers de l'université de Coimbra (Portugal), ont mis au point un emballage comestible et bénéfique pour la santé, fabriqué à partir de restes de fruits et de légumes et de crustacés, comme alternative aux emballages en plastique.
Ces emballages sont encore à l'état de prototype, mais l'objectif est de les mettre sur le marché dans un avenir proche, selon des sources de l'université de Coimbra. « Il existe déjà des emballages comestibles sur le marché, mais ceux-ci sont des pionniers en matière d'exploitation des déchets et d'inclusion de composés bénéfiques pour la santé, tels que des antioxydants et des probiotiques ».
L'amidon de pomme de terre et la pectine de coing sont deux des principaux ingrédients de l'emballage en raison de leurs caractéristiques polymériques structurelles qui ont permis aux chercheurs d'en obtenir des feuilles très fines par simple traitement.
Cuisiner avec l'emballage
Cette innovation permet de cuisiner l'aliment sans avoir à le retirer de son emballage, car le film comestible, spécialement conçu pour recouvrir les fruits, les légumes et les fromages, a été conçu pour contenir des propriétés bioactives.
Pour conférer ces propriétés, les chercheurs ont évalué les réactions des composés, et ont réalisé une analyse microbiologique et sensorielle des films, en étudiant leur compatibilité avec les aliments.
Le projet a débuté en 2018 et bénéficie d'un financement européen. Il est basé sur l'économie circulaire qui cherche à réutiliser et à éviter la création de déchets et a été récompensé par l'Université de Coimbra et dans le cadre du concours d'idées LL2FRESH.
Source : efeagro.com