Aux Pays-Bas, Evers Specials a reçu la semaine dernière ses premiers haricots mungo en provenance d'Asie. « Nous y travaillons avec des producteurs et des exportateurs locaux. Cela permet d'obtenir une récolte maximale répondant aux exigences de qualité européennes. Les haricots arrivent aux Pays-Bas après environ cinq semaines de transit. Ici, ils sont stockés dans un environnement sec et contrôlé », explique Koen van Kessel, directeur commercial d'Evers Specials.
« Le prix d'achat des haricots mungo a légèrement augmenté. Les fluctuations des coûts sont principalement dues au dollar et à l'augmentation des coûts des conteneurs. L'Asie est le plus grand producteur de haricots mungo, et de loin. » Là-bas, les haricots mungo sont principalement utilisés comme farine. Celle-ci est indispensable à la fabrication de produits comme les nouilles de riz. Evers Specials fait germer les haricots dans des cellules de culture par lots de 20 à 50 tonnes. C'est ainsi qu'ils peuvent bien répondre à la demande du marché.
« Nous cultivons les germes sept jours sur sept. Ainsi, le produit est fraîchement disponible tous les jours », explique Koen. C'est nécessaire car il faut sept jours pour que les haricots mungo deviennent des germes de haricot. Ensuite, ils sont refroidis à 4°C. Vous pouvez alors conserver les germes de haricot pendant six jours supplémentaires. La culture des germes de soja est donc un processus logistiquement compliqué. Evers Specials fournit parfois des clients dans presque toute l'Europe occidentale, jusqu'à trois fois par semaine.
Une popularité croissante
Le marché des haricots mungo et des germes de haricots est en pleine croissance en Europe occidentale. Ce produit s'inscrit dans la tendance croissante à une alimentation durable, végétarienne ou végétalienne. Les germes de haricot sont riches en nutriments et constituent une bonne source de vitamine C. Ils sont également relativement riches en protéines végétales par rapport à d'autres légumes. En Europe occidentale également, on constate un intérêt croissant pour la cuisine asiatique. Cela accroît la popularité des germes de soja. Evers Specials ne propose pas seulement des germes de soja conventionnels, mais aussi la variété biologique. Ce produit est fourni à l'industrie des conserves.
Le rôle de la pandémie
Le Covid-19 a eu un impact négatif sur les ventes de germes de soja en raison de la réduction des ventes des restaurants asiatiques et occidentaux. Cependant, beaucoup de ces restaurants sont restés ouverts pour les plats à emporter et les livraisons. Ce produit n'a donc pas été le plus durement touché dans le secteur des fruits et légumes. « Nous avons de toute façon fait un achat porteur d'espoir. Nous pourrons augmenter rapidement la production lorsque la demande augmentera de nouveau », conclut Koen.
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