Université de Wageningue :

La science crée des racines de chicorée sans composés amers

Des chercheurs néerlandais ont utilisé de nouvelles techniques de sélection pour développer une variété de chicorée qui ne contient plus de composés amers. Katarina Cankar, chercheuse en plantes à l'université et à la recherche de Wageningue, explique : « Dans le cadre du projet européen CHIC, nous travaillons sur des variétés améliorées de chicorée industrielle (apparentée à la witloof) qui contiennent des fibres alimentaires et des composés ayant des propriétés médicinales potentielles. »

Les racines pivotantes de chicorée sont une source d'inuline, un édulcorant naturel qui est utilisé dans le pain et les produits laitiers et comme fibre alimentaire pour une fonction intestinale saine. « L'inuline a un effet positif sur la santé digestive », explique Katarina Cankar. « Normalement, l'inuline doit être séparée des composés amers (qui se trouvent également dans la racine) car ils provoquent un goût amer. Grâce à de nouvelles techniques de sélection telles que CRISPR-Cas, nous avons pu développer une plante qui ne contient plus ces composés amers. Cela rendra le traitement moins cher et plus facile, et donc plus durable, et rendra possible une application plus large de l'inuline. »


Source : wur.nl


Photo : Dreamstime.com


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