UGA research :

Le jus de cantaloup pourrait bien être la prochaine grande tendance

Linda Araghi, chercheuse principale et doctorante, étudie les moyens de trouver de nouvelles utilisations pour les Cantaloups produits en Géorgie, en collaboration avec Taija Stoner-Harris, étudiante en master au département des sciences et technologies alimentaires,

Comme la durée de conservation de ces fruits est courte, les producteurs de pastèques et de melons Cantaloups n'ont pas d'autre débouché que le marché du frais pour vendre leur production. Les chercheurs de l'UGA interviennent maintenant pour aider à trouver de nouvelles utilisations pour ces fruits. Pour aider les producteurs de Géorgie, les chercheurs du département des sciences et technologies alimentaires (FST) du College of Agricultural and Environmental Sciences (CAES) mènent des études pour tester de nouveaux produits utilisant ces fruits.

« L'objectif à long terme de nos recherches est de prolonger la durée de conservation des jus de fruits tout en préservant les niveaux naturels de molécules bénéfiques et la qualité sensorielle », a expliqué Linda Araghi à extension.uga.edu.

Cette étude examine l'utilisation de la réfrigération et de la méthode de traitement à haute pression pour rendre le jus aussi frais que possible. L'utilisation de la haute pression au lieu d'autres méthodes conventionnelles permet au fruit de conserver son profil nutritif. 


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