Le yuzu (Citrus junus), est un agrume originaire de Chine et cultivé traditionnellement au Japon. Il porte désormais ses fruits, depuis trois ans, au Centre de démonstration agricole (CDA) de Llano de Molina, à Molina de Segura, dans une parcelle de 4 900 m² où il est cultivé parmi 32 autres variétés d'agrumes. Le centre de démonstration teste de nouvelles espèces d'orange, de citron, de mandarine et de pomelo, ainsi que des produits exotiques, comme la main de Bouddha, le citron caviar, le kumquat, le citron vert mexicain, le calamondin, le pomelo Chandler ou le citron Faustrime. Des agrumes qui prennent de plus en plus d'importance dans la gastronomie moderne.
« L'un des yuzu a déjà donné 30 kilos, ce qui constitue une récolte importante », déclare le ministère de l'Agriculture, en charge de la gestion de ces cultures tests par le biais du Service de formation et de transfert de technologie.
« Les yuzu produisent des fruits acides et très aromatiques dont le goût ressemble à un mélange de pomelo, de citron vert, de mandarine et de mangue », précise le ministère. Il n'est généralement pas consommé directement, on extrait son jus et son écorce pour la cuisine ou la fabrication de cosmétiques. « Il a de grandes propriétés anti-oxydantes, anti-inflammatoires et anti-microbiennes et une forte teneur en vitamine C. C'est l'un des ingrédients vedettes de la cuisine japonaise », ajoute-t-il.
Pour l'instant, il n'est qu’en phase de test, mais présente une alternative possible à d'autres cultures déjà produites dans la région et dont les marchés sont déjà matures. Son succès dans le secteur reste à prouver. Cependant, une partie de la récolte obtenue dans le Llano de Molina finira à l'école d'hôtellerie de la Région de Murcie et au Centre intégré de formation et d'expérimentation agricole (Cifea) de Molina de Segura, afin que les élèves et les professeurs puissent commencer à se familiariser avec cet agrume polyvalent et explorer ses possibilités d'utilisation.
Source : laverdad.es