« La demande de gingembre augmente généralement lorsqu'il fait plus froid », explique Tygho Kampschöer, propriétaire de Fruvexco, une entreprise néerlandaise qui se concentre sur l'importation de variétés exotiques, notamment le gingembre. Cette demande augmente encore plus à l'approche de Noël, où les promotions sont nombreuses. « La période des fêtes est importante pour nous ».
Tygho souligne que la demande de gingembre est montée en flèche en 2020. Cela était dû à la pandémie mondiale. Le marché a anticipé cette situation pour 2021. Les importateurs ont apporté beaucoup de gingembre. Mais le marché s'est légèrement calmé. Il y a eu une baisse similaire à celle de la saison précédente. « Au début de l'année, il y avait beaucoup de gingembre sur le marché ». Cette demande est maintenant stable, et augmente un peu. L'expédition pose toutefois des difficultés. « Les coûts du fret maritime ont triplé ».
M. Tygho s'attend à ce que les prix continuent à augmenter progressivement, parallèlement à la hausse des coûts. Un autre défi sur le marché du gingembre est la qualité. Les régions de culture ont connu de mauvaises conditions météorologiques. Il y a donc des problèmes de moisissure et de détérioration. « Chaque année, ce phénomène et l'allongement des délais de transit font qu'il est difficile de garantir la qualité. Presque tous les fournisseurs n'ont pas de gingembre adapté à l'exportation vers l'Europe. »
Pérou
Le Pérou ne connaît pas ces problèmes. Cette année, pour la première fois, Fruvexco importe du gingembre de ce pays. Kampschöer s'approvisionne également en gingembre provenant de Chine, du Brésil et de Thaïlande. Au Pérou, le gingembre est cultivé près de la jungle. Selon l'importateur, cela est particulièrement déterminant pour la saveur du gingembre. « Le gingembre y pousse un peu plus lentement, dans un sol très pur. Cela garantit une bonne qualité et une saveur concentrée et épicée ». Fruvexco s'attache à éviter l'utilisation de pesticides. C'est évidemment le cas dans la partie biologique de sa gamme.
Gingembre du Pérou
Mais aussi pour le gingembre cultivé de manière conventionnelle. « Nous voulons rester en dessous de la limite de signalement des produits chimiques. Même le gingembre conventionnel se vend bien lorsqu'il est exempt de résidus ». La demande en la matière est en hausse. L'implication des producteurs dans le gingembre sans résidus augmente également. « Le gingembre est généralement coupé directement et utilisé dans le thé ou les marinades, par exemple. Les consommateurs ne devraient pas avoir à s'inquiéter de savoir si le gingembre est sûr pour les aliments. Nous avons pris cette mesure il y a des années et nos fournisseurs l'ont bien suivie », conclut Tygho.
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