L'hiver est le temps du raifort : ce légume-racine cultivé à grande échelle, notamment dans l'État libre de Bavière, est transformé en spécialités. Avec une part d'environ 30 % du marché allemand total, l'entreprise traditionnelle Schamel, basée à Baiersdorf, est de loin le leader du marché en Allemagne. Matthias Schamel, qui dirige l'entreprise depuis 6 générations, s'exprime au sujet de la saison actuelle et du développement à long terme du marché.
Du raifort de table frais pour les détaillants alimentaires allemands
Malgré les problèmes liés au Coronavirus et les restrictions dans le secteur de la restauration, Schamel peut se féliciter d'une saison de raifort jusqu'à présent réussie. « Les volumes de vente dans la restauration sont gérables en raison des restrictions, mais nous avons pu compenser cela dans la vente au détail. Au sein de la production sur place, nous avons pu bien maîtriser les contraintes globales, même si cela reste une charge supplémentaire pour nos employés et l'ensemble de l'entreprise. »
La direction actuelle : Matthias Schamel (g) et Andreas Schöppl
Un approvisionnement gratifiant en matières premières
La plus grande partie du raifort régional est récoltée entre octobre et décembre, et par endroits même jusqu'en février. « Le rendement en matière première est moyen jusqu'à présent, et la plupart des agriculteurs régionaux sont satisfaits. En revanche, le volume des pays d'Europe de l'Est a diminué cette année », explique M. Schamel, qui s'approvisionne à l'étranger pour environ la moitié de ses matières premières. En Bavière, Schamel est presque le seul acheteur et promoteur du raifort bavarois, géographiquement protégé. « En termes de matière première régionale, nous pouvons supposer des quantités suffisantes, à condition qu'il n'y ait pas d'années de sécheresse. »
Des produits frais
L'année dernière, Schamel a célébré son 175ème anniversaire, un nouveau jalon dans la longue histoire de l'entreprise. « Nous ne nous concentrons pas sur la maximisation des profits à court terme, mais plutôt sur une qualité élevée à long terme. Par-dessus tout, il est important pour nous de pouvoir transmettre une entreprise saine à la prochaine génération », déclare Schamel. Ce faisant, il contribue également à créer de nouveaux canaux de vente et, surtout, à conquérir le groupe des jeunes acheteurs de raifort. « Bien que nos produits soient principalement destinés à l'industrie alimentaire, nous avons également pénétré le secteur des produits pharmaceutiques naturels, car nous avons perçu un besoin pour le raifort dans ce secteur également. »
L'année du dernier anniversaire a vu le lancement de plusieurs « éditions spéciales »
L'essor du bio
Ces dernières années, l'entreprise a investi massivement dans le marketing, comme le branding, les applis de cuisine et l'extension de la gamme de produits. « Bien que le raifort de table classique et la crème de raifort restent les variétés les plus populaires, nous avons pris le pouls de l'époque en lançant des produits tels que le raifort râpé, l'année dernière, la crème de raifort à la mangue et à la figue. D'autres nouveaux produits sont prévus pour l'été ». En outre, Schamel affirme que le raifort attire de plus en plus l'attention, notamment des acheteurs de produits biologiques. « Le bio n'est pas nouveau pour nous. Bien au contraire, puisque nous sommes certifiés biologiques depuis 1999. Depuis trois ans, nous nous attaquons de plus en plus au marché biologique par le biais de nouvelles lignes de produits : notre raifort biologique n'est pas sulfuré et il est cultivé et transformé en douceur en Bavière. Cela nous a permis de nous attaquer à deux tendances majeures : la garantie d'origine à 100 % et la production biologique ».
Une nouvelle installation de lavage récemment mise en service
Images : Schamel Meerrettich & Co.
Pour plus d'informations :
Matthias Schamel
Schamel Meerrettich GmbH & Co. KG
Johann-Jakob-Schamel-Platz 1
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