Dieter Dömges, Pilzhof Nettetal, sur la consommation de champignons pendant la pandémie

« Augmentation notable de la demande de champignons de Paris bruns »

Les champignons cultivés en Allemagne sont plus demandés que jamais. Cette tendance en faveur des champignons régionaux et des champignons exotiques s'est sensiblement accélérée depuis l'épidémie de Coronavirus, observe Dieter Dömges, codirecteur de Pilzhof Nettetal & Co. Les champignons de Paris bruns connaissent, eux, une très forte progression. 

« Il y a déjà depuis plusieurs années une lente tendance vers les champignons exotiques. Le pleurote en Huître et le pleurote du Panicaut, en particulier, bénéficient d'une demande croissante, tandis que la demande de shiitake semble se stabiliser », explique M. Dömges. « Les champignons bruns, quant à eux, ont connu une augmentation notable de la demande, ce qui a entraîné quelques pénuries sur le marché. » La culture des champignons bruns, ainsi que leur cueillette, sont plus faciles par rapport à leur équivalent blanc, et la récolte est moins sensible, selon lui. « Le rendement au mètre carré, en revanche, est plus faible, ce qui explique pourquoi les champignons bruns atteignent finalement un prix de marché plus élevé que les blancs. »


Frank Goertz (g) et Dieter Dömges, ensemble à la tête de la société Pilzhof Nettetal & Co

Au sein de la production, les rapports de pourcentage entre bruns et blancs sont désormais de 60 % et 40 %. Dömges : « Dans le commerce de détail alimentaire, les champignons bruns sont largement en tête, mais dans la restauration, les blancs sont encore plus demandés. Parmi les bruns, ce sont surtout les calibres 40-50 qui sont bien accueillis par les consommateurs, tandis que les mini sont plutôt rares, contrairement aux blancs. »


Culture de champignons

Une clientèle croissante au Fresh Park
Pilzhof Nettetal a été fondée en 1958, et l'entreprise existe en tant que société enregistrée depuis un peu moins de 5 ans. Outre le site de production et le siège social à Nettetal, l'entreprise exploite un stand de vente au Fresh Park Venlo voisin, appelé GoChamp. « Ces dernières années, de nombreux petits producteurs de la zone frontalière néerlandaise ont disparu, et nous avons pu conquérir une partie importante de leur clientèle », explique M. Dömges.


L'équipe de direction lors d'une visite de FreshPlaza en 2019

Parallèlement à la clientèle croissante, les installations de production du site de Nettetal ont été modernisées en conséquence. « Nous avons beaucoup investi dans la technologie de culture, comme les contrôles de température et d'humidité, afin de pouvoir augmenter le rendement de nos champignons exotiques. Nous utilisons cette technologie depuis décembre de l'année dernière et les premiers résultats sont prometteurs ».


Dieter Dömges dans la salle de culture

Les champignons de culture en vrac dans le commerce de détail alimentaire
En outre, les thèmes du marketing et de l'emballage des produits ont également été de plus en plus abordés. « En termes de régionalité, nous faisons un pas de plus vers le local. Cela signifie que nous ne fournissons désormais que les magasins LEH situés dans un rayon de livraison de 50 km. L'emballage reste également un sujet passionnant. L'augmentation légale du salaire minimum à 12 €/heure, qui doit être compensée quelque part, rend les choses encore plus difficiles. À contre-courant de la tendance, nous avons tendance à livrer davantage de champignons cultivés en vrac aux détaillants alimentaires et les chiffres de vente sont très satisfaisants jusqu'à présent. »

Pour plus d'informations : 
Dieter Dömges
Pilzhof Nettetal
Berg 17a
41334 Nettetal
Tél. : +49 2153 971 778
Tél. : +49 2153 971 779
info@pilzhof-nettetal.de  
www.pilzhof-nettetal.de 

GoChamp BV
Venrayseweg 114C
5928RH Venlo (NL)
Tél. : +49 176 2416 8888
Tél. : +49 160 9741 9724
http://www.gochamp.nl/ 


Date de publication:



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