La saison 2022 des truffes du Périgord s'annonce exceptionnelle

La saison des truffes 2022 s’annonce historique dans le Périgord. Après plusieurs années décevantes, les trufficulteurs de Dordogne se réjouissent à la perspective d'une année exceptionnelle tant sur le plan qualitatif que quantitatif. 

« Nous avons eu exactement les quantités d’eau nécessaires cet été, ensuite un automne parfaitement équilibré et pour finir le froid intense de ces derniers jours avec des températures qui descendent sous les 5° est idéal pour aider à la maturité des truffes ! », affirme Édouard Aynaud, trufficulteur. 

Forte demande
« Tous les professionnels, de la restauration principalement, savent que la qualité est vraiment au rendez-vous cette année. Du coup, ils commandent tous des truffes en même temps mais sans que nous puissions forcément répondre favorablement pour le moment. »

Des prix qui varient entre 800 et 1 000 euros le kg 
« Ce sont des chiffres qui peuvent paraître astronomiques à première vue mais quand on les ramène aux quantités achetées par les clients, c’est toute autre chose. Vous pouvez vous faire plaisir avec une belle truffe grosse comme une balle de ping-pong qui va vous coûter autour de 25 euros. C’est largement abordable pour un produit d’exception qui se déguste par petites quantités. Je pense qu’il faut tordre le cou aux idées reçues qui affirment que la truffe est réservée à une élite ! C’est totalement faux. Venez sur nos marchés, vous pourrez le vérifier ! »

Source : leparisien.fr