Le chou rouge, comme le blanc, connaît un développement certain depuis son introduction en 2008 au sein de l’entreprise Verduyn. « Aujourd’hui, avec 10 000 tonnes de chou blanc et rouge produits sur une centaine d’hectares, nous sommes un des plus gros faiseurs de chou sur le marché français. Après une forte croissance, notre production s’est stabilisée depuis 2-3 ans. Aujourd’hui nous avons trouvé un vrai rythme de croisière avec des partenaires spécialisés, des GMS et des grossistes qui sont très fidèles et réguliers dans l’achat de ces produits. Nous sommes vraiment très satisfaits de ce secteur d’activité », explique Emmanuel Schaffner, Directeur Commercial France de la société Verduyn.
Un marché où la demande ne tarit pas
Une situation qui n’a rien d’étonnant puisque le crucifère est de plus en plus sollicité : « En termes de débouchés, le produit est intéressant, notamment avec l’expansion assez extraordinaire du marché du wok asiatique depuis 5 ans environ, et ce particulièrement sur le bassin parisien ». Parallèlement à cela, les températures hivernales de ces derniers jours sont favorables à la consommation de choux.
Une offre majoritairement composée de gros calibres
Côté production, l’année aura également été propice au chou. « A l’instar de la carotte, cette année les rendements en chou sont plutôt bons voir très bons. Mais en ce qui concerne les prix, contrairement au marché de la carotte qui subit une baisse assez importante par rapport aux années précédentes, ils sont plutôt satisfaisants en chou. De manière général pour ce marché, la variation de prix d’une année sur l’autre est plus lisse. Il ne dépend effectivement pas de variantes comme celle de l’emballage qui peuvent très vite perturber un prix de vente. Le chou étant majoritairement vendu en vrac. Niveau qualité, nous en sommes également ravis. Jusqu’ici, nous étions en choux de plein champ, et venons tout juste de passer en choux frigo. Les gros calibres sont aussi cette année plus abondants que les plus petits. Nous avons beaucoup d’équivalent 6 pièces ».
Un marché segmenté pour valoriser l’ensemble de la production
Si Verduyn destine son chou principalement au marché français, l’entreprise a ciblé un grand nombre de segments : « Nous sommes présents sur le marché du frais, mais aussi de l’industrie, de la conserverie et de la 4ème gamme. Cela nous permet non seulement de valoriser l’ensemble de notre production mais aussi d’augmenter la qualité que nous réservons au marché du frais. C’est grâce à cela que nous sommes reconnus en chou et que nos clients sont fidèles ».
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Emmanuel Schaffner
Verduyn
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