La saison allemande de la laitue a été officiellement lancée cette semaine, avec les expéditions des premiers produits de serre de l'Île de Reichenau. « L'offre est encore limitée aux feuilles de chêne et aux laitues, dans environ deux semaines, les premières Lolo Bionda et Rosso ainsi que les feuilles de chêne rouges devraient arriver sur le marché », indique Andreas Heizmann, co-directeur général du grossiste Frischebrüder Ltd, basé à Fribourg.
Les premières laitues de Reichenau se négocient actuellement à 17 euros / boîte (12 unités), feuille de chêne est à environ 13 euros / boîte ( 9 unités). Les Lollo, elles, ne seront pas disponibles avant environ 2 semaines.
En saison, la commercialisation en janvier et février est de toute façon plutôt calme. Les laitues issues de la culture du sud de l'Allemagne ainsi que des pays voisins sont néanmoins bien accueillies par les consommateurs. « Nous proposons de la mâche régionale tout au long de l'année, et grâce à l'hiver relativement doux, nous avons eu des rendements assez abondants cette année. Malgré une pression considérable sur les coûts et la hausse des prix des matières premières, comme les engrais, nous pouvons nous réjouir d'une campagne de mâche tout à fait satisfaisante. »
Thomas, Egon et Andreas Heizmann, ensemble à la tête de l'entreprise familiale Frischebrüder basée à Fribourg.
Importations directes de Provence
Salade d'hiver classique, la mâche provient en grande partie du sud de l'Allemagne. « Ce n'est que dans la semaine précédant Noël que nous avons dû recourir à la mâche française en complément, en raison d'une augmentation aiguë de la demande. » Pour les autres cultures de laitue, on a constaté un recours accru à d'autres sources. « Nous nous approvisionnons en laitue iceberg principalement en Espagne, et la laitue queue de truite provient surtout de nos fournisseurs habituels en Provence française. Grâce à un bon réseau, la marchandise arrive à Fribourg dans la journée qui suit la récolte. En raison des conditions météorologiques, les têtes sont actuellement un peu plus petites qu'il y a deux mois environ », précise M. Heizmann.
Production en serre à Reichenau. Dans le cas de la laitue iceberg espagnole, les calibres standard du marché de 10 et 12 têtes sont actuellement disponibles en quantité suffisante.
Légère reprise de la consommation hors foyer
Frischebrüder Ltd a été fondée en 2019 et fournit une large clientèle dans un rayon d'environ 100 km. Heizmann : « Le secteur de la restauration est encore très affaibli. Nous observons une pression considérable pour commencer à assouplir les restrictions sur le secteur de la restauration, d'autant plus que les restrictions scolaires ont déjà été assouplies. De plus, les premières grandes manifestations publiques ont à nouveau lieu, ce qui fait que la consommation hors foyer reprend légèrement. »
Les laitues seront bientôt disponibles.
Globalement, Frischebrüder a bien traversé la crise jusqu'à présent, conclut Heizmann. « Bien sûr, nous sommes aussi confrontés aux défis actuels, comme la hausse des coûts. Néanmoins, nous sommes en train d'augmenter notre personnel dans les achats et les ventes afin de pouvoir optimiser et intensifier en conséquence le service à la clientèle dans notre zone de chalandise. »
Images : Frischebrüder Ltd / Johannes Hugo
Pour plus d'informations :
Andreas Heizmann
Frischebrüder GmbH
Stübeweg 53
79108 Freiburg im Breisgau
Tél. : + 49 761 559 37-0
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