Comme pour les asperges en Allemagne, chaque année, les 
consommateurs autrichiens attendent avec impatience l'ail sauvage domestique de la saison. Le lundi 14 février, le premier produit régional provenant des forêts de Basse-Autriche a été livré. « Normalement, nous récoltons le premier ail des ours fin février-début mars », explique Heinrich Penz (photo de droite) de Melk, qui distribue l'ail des ours exclusivement aux magasins Rewe et Billa des environs et à certains grossistes.
L'entreprise de Melk possède ses propres forêts le long du Danube, où la plante pousse et prospère à l'état sauvage. « Nous avons commencé à utiliser l'ail des ours de Basse-Autriche lors de la création de l'entreprise en 1994, et bien que nous ayons presque grandi avec cette plante, nous avons besoin de plus grandes quantités chaque année pour répondre à la demande des détaillants », explique M. Penz, qui commercialise les feuilles d'ail des ours dans des coupes de 50 grammes, de 100 grammes ou dans des conteneurs de 1 kg.
L'ail des ours n'est pas seulement livré aux commerçants régionaux, mais aussi à l'étranger. Penz est un fournisseur spécialisé depuis de nombreuses années.
Un produit naturel pur
Immédiatement après la récolte, l'ail des ours est livré aux détaillants dans un rayon de 30 à 40 km. « Avec ces courtes distances et cette fraîcheur quotidienne unique, nous nous démarquons des produits importés, par exemple de Pologne, d'autant plus que l'ail des ours n'a qu'une très courte durée de conservation, ce qui rend le commerce très urgent. » Sinon, la croissance et la qualité du produit sauvage peuvent difficilement être contrôlées. « C'est un produit purement naturel, c'est pourquoi vous ne pouvez influencer que le choix de l'emplacement. À cet égard, l'ail des ours est prédestiné à cette région en termes de microclimat optimal et de conditions générales », ajoute le fournisseur.
Une équipe de télévision de l'ORF a accompagné l'équipe de l'entreprise Penz, cueillant le premier ail des ours de cette saison.
Le messager régional du printemps
Pour répondre à la demande croissante du commerce, le volume de la récolte et la saison de commercialisation ont été étendus au fil des ans. « Bien qu'il devienne sensiblement plus difficile à partir de mai de fournir les volumes souhaités et que la qualité puisse baisser quelque peu, il est possible de fournir de l'ail des ours régional jusqu'en juin, en fonction de la météo. Enfin, le changement climatique joue évidemment un rôle important. Dans la seconde moitié de la saison, les hérauts du printemps, comme les asperges, sont clairement mis en avant. Mais ces dernières années, grâce aux émissions de cuisine et aux suggestions de recettes correspondantes, l'ail des ours a pu s'imposer de plus en plus comme un accompagnement régional des asperges et d'autres plats de printemps, conclut M. Penz.
Photos : Heinrich Penz
Pour plus d'informations :
Ing. Heinrich Penz
Frisches Früchtchen GmbH
Melkerstraße 10
A-3393 Matzleinsdorf
Tél. : +43-2752/52388
H. : +43-660/1204 678
http://www.penz.farm
