María Rosas Alcántara de Setacor : « Nous avons déjà reçu l'intérêt de la Belgique pour nos champignons en conserve »

« Nous sommes les pionniers de la culture du pleurote rose en Espagne »

La consommation de champignons est en plein essor, qu'il s'agisse des champignons de culture, un produit présent toute l'année dans les rayons, ou des champignons sauvages, saisonniers et très demandés chaque année pendant leur saison de récolte. Mais l'univers du champignon est vaste : des centaines de milliers d'espèces et une grande diversité de champignons comestibles, chacun ayant des saveurs, des couleurs, des textures et des nuances différentes, ainsi que des propriétés médicinales, que, depuis Cordoue, Setacor veut rapprocher des consommateurs.

« Avec Setacor, j'ai toujours voulu innover dans le secteur du champignon et proposer une gamme différente de champignons gastronomiques avec des espèces comme la crinière de lion, le Pleurote rose, Pleurote jaune et le Pholiote du peuplier », explique María Rosas Alcántara, fondatrice de l'entreprise située à Villafranca de Córdoba. « En fait, nous sommes les pionniers de la culture du Pleurote rose en Espagne. » 

« L'idée de ce projet est née il y a 20 ans. En Espagne, il y a encore très peu de cultivateurs de ces espèces, c'est pourquoi j'ai décidé en 2002 de me rendre en Allemagne pour me former à leur culture, en apprenant à les connaître à travers les producteurs du pays et en mettant à profit mes connaissances de biologiste botanique », partage María, qui a également réalisé un travail de coopération humanitaire internationale louable et de grande envergure en Afrique. « En plus de l'innovation par rapport aux espèces cultivées, j'ai également innové dans les techniques de production. » 

« En 2011, j'ai acquis une petite oliveraie avec l'intention d'entrelacer la culture des olives et des champignons, et j'ai réussi à produire certaines des espèces sur un substrat formé par les feuilles de mes propres oliviers. Une fois le mycélium épuisé dans ce substrat, il est renvoyé au champ sous forme de compost qui nourrit l'oliveraie. » Cette technique est un exemple de cycle durable ayant un impact environnemental très positif. « Sur une surface de seulement 2,5 hectares, je parviens à capturer jusqu'à 2 000 kilos de CO2. » 

María Rosas Alcántara.

Avec la crinière de lion (Hericium erinaceus), le Pleurote rose (Pleurotus djamor), le Pleurote jaune (Pleurotus citrinopileatus) et le Pholiote du peuplier (Agrocibe aegerita), des espèces tropicales dont la production sera disponible dans environ deux mois, Setacor cultive le Collybie à pied velouté (Flammulina velutipes), le Pleurote du panicaut (Pleurotus eryngii), le Pleurote en Huître (Pleurotus ostreatus) et le shiitake (Lentinula edodes), qui sont actuellement en saison.

« La commercialisation de nos champignons gourmets est axée sur les magasins bio et les groupes de consommateurs, et ils peuvent également être achetés directement sur le site web de l'entreprise, où nous disposons de plateaux et de boîtes de dégustation de champignons frais, qui contiennent différentes espèces selon la saison de production et sont personnalisables, ainsi que de champignons déshydratés ou de farine de champignons. » 

Setacor, qui a été reconnu tout au long de sa carrière par plusieurs prix, le dernier en date étant le Prix d'Excellence de l'Innovation pour les femmes en milieu rural, décerné en 2020 par le Ministère de l'Agriculture, souhaite porter sa production sur les marchés européens.

« En Europe du Nord, la culture mycologique et la consommation de champignons sont très développées, c'est pourquoi, avec l'entreprise publique andalouse de promotion extérieure Extenda, nous sommes plongés dans un plan d'étude des exportations », explique María Rosas. « Nous avons déjà reçu l'intérêt de la Belgique pour notre gamme de champignons en conserve. »

Pour plus d'informations :
María Rosas Alcántara 
Setacor
Tél. : +34 670 015 421
info@setacor.com 
www.setacor.com 


Date de publication:



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