En collaboration avec l'organisation de commercialisation Franken Gemüse, la ferme maraîchère innovante de Scherzer a réussi à cultiver de la roquette en hydroponie. Les cultures hydroponiques sont déjà disponibles depuis le début du mois de février dans les magasins d'alimentation du sud de l'Allemagne, indique Florian Wolz, directeur général de Franken Gemüse.
La roquette issue de la culture classique en plein air est déjà sous pression depuis plusieurs années, explique M. Wolz. « Les défis croissants - par exemple, en termes de nitrates, de réglementation des engrais et de protection des plantes - rendent de plus en plus difficile la culture de la roquette en plein air dans le sud de l'Allemagne. En raison de cela, nous avons pris le pouls et cherché des méthodes de culture alternatives, après quoi nous avons finalement opté pour la culture hydroponique. »
Nouveauté de la culture du sud de l'Allemagne : roquette hydroponique en pots
Fort potentiel de commercialisation pour la roquette hydroponique
Sur le site principal de la ferme maraîchère moderne Scherzer à Dinkelsbühl, en Franconie, un compartiment d'environ 5 000 m² a donc été aménagé spécifiquement pour la roquette dans son installation hydroponique moderne. « Bien que Scherzer cultivait déjà plusieurs types de laitue en hydroponie au même endroit, une installation entièrement nouvelle a dû être mise en place précisément parce que la culture de la roquette implique un système de circulation d'eau incomparable et des valeurs nutritionnelles correspondantes. »
En termes de commercialisation, Wolz voit un potentiel intéressant pour la roquette en pot. « L'hydro-roquette a un poids de feuille d'environ 50 grammes, ce qui correspond à peu près à la consommation courante ou à la quantité demandée dans la consommation privée. En outre, elle a une bonne durée de conservation grâce aux boules de racines, ce qui la distingue de la roquette conventionnelle », explique Wolz, décrivant les multiples avantages de l'hydroponie.
L'installation hydroponique de la famille Scherzer
Knoblauchsland : pionnier de l'hydroponie 
La première installation hydroponique de Franken Gemüse a été créée en 2015 dans la ferme des membres Haubner. Depuis, trois autres producteurs au total - Scherzer Gemüse, Georg Boß et Gemüsebau Hoffmann - ont opté pour cette méthode de culture innovante, de sorte que les cultures hydroponiques indigènes - telles que les laitues colorées, la laitue et le pak choi - poussent et prospèrent désormais sur quatre sites différents, sur une superficie totale de 100 000 m².
Selon M. Wolz, il y a manifestement un potentiel supplémentaire : « La laitue est particulièrement demandée en tant que culture hydroponique parce que, entre autres, nous pouvons garantir une qualité constante sur une base continue grâce au processus de culture indépendant des conditions météorologiques. À long terme, je pense que cela devrait également être possible pour les cultures classiques en plein air comme le céleri, la laitue romaine et le chou-rave. Mais pour l'instant, nous n'en sommes pas encore là : notre tâche est d'abord de communiquer la valeur ajoutée de cette nouvelle technique de culture et de produire sur place en conséquence. »
Images : Franken Gemüse / Scherzer Gemüse
Pour plus d'informations : 
Florian Wolz
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Scherzer Gemüse
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