L'année maraîchère 2021 a été caractérisée par des précipitations supérieures à la moyenne, dont les légumes à choux ont particulièrement bénéficié. Pour la culture de la laitue, en revanche, les conditions ont été plus difficiles en raison de l'humidité persistante. Selon l'office statistique du Bade-Wurtemberg, environ 323 800 tonnes métriques (t) de légumes ont été récoltées sur 11 900 hectares (ha) en 2021. Ainsi, le volume de récolte a dépassé à la fois l'année précédente 2020 et la moyenne des 6 années (+5 %) des années 2015 à 2020.
Un apport d'humidité suffisant a permis de récolter au total environ 76 700 t (+13 % par rapport à 2020) toutes variétés de choux confondues en 2021, le chou blanc (49 000 t) et le chou rouge (12 100 t) ayant notamment contribué à ce bon résultat. La superficie cultivée est restée pratiquement inchangée à 1 400 ha, avec comme principales cultures le chou blanc (590 ha), le chou rouge (200 ha) et le brocoli (170 ha).
Malgré une tendance à la baisse, l'asperge est restée la culture de plein air la plus importante, représentant 21 % de la superficie des légumes. Parmi les 2 470 ha, 2 160 ha étaient des plantes productives, et quelque 10 100 t d'asperges ont été récoltées en 2021. C'est nettement plus qu'en 2020, avec une augmentation de 8 %, mais cela reste inférieur à la moyenne pluriannuelle.
Le maïs doux (1 100 ha), qui fait partie des légumes-fruits (2 200 ha), a connu une augmentation significative de ses surfaces en 2021. Avec un rendement supérieur à la moyenne de 9,3 t/ha, un rendement de 10 300 t a été atteint. La culture des courgettes (210 ha) et des citrouilles comestibles (760 ha) a légèrement diminué.
Seuls 390 ha, soit 3 % de la surface maraîchère, sont constitués de cultures protégées, dans des tunnels à feuilles et des serres. Mais les cultures plus intensives produisent 10 % de la récolte totale de légumes. Les tomates (13 000 t) et les concombres (9 700 t) occupent la plus grande part, cultivés respectivement sur 72 ha et 53 ha. Les laitues ont poussé sur un total de 186 ha.
En 2021, environ 29 400 t de légumes ont été produites en plein air selon le mode biologique, sur 1 720 ha. Pour la culture sous serre, cette superficie était de 117 ha. En plein champ, l'accent a été mis sur les carottes et les carottes (285 ha), les laitues (206 ha) et les potirons comestibles (216 ha). En serre, on a cultivé des laitues (52 ha) et des tomates (22 ha).
Source : statistik-bw.de