La saison de la mâche est déjà bien avancée dans sa deuxième moitié. Le légume d'hiver cultivé dans le pays sera commercialisé jusqu'à Pâques environ, avant que les laitues d'été ne passent au premier plan. « La commercialisation de la mâche n'a pas posé de problèmes jusqu'à présent. L'augmentation des prix de l'énergie pour les produits de serre est un facteur d'incertitude important. Comme les volumes de mâche ne sont généralement pas suffisants pour répondre à la demande, nous avons pu jusqu'à présent faire accepter dans une certaine mesure nos prix demandés », explique Christine Biedermann, productrice et responsable de la commercialisation directe à la Halle des jardiniers de Munich.
En termes de volume, la laitue de plein champ sous serre a tendance à être un produit plus petit chez l'entreprise traditionnelle de Munich. La serre est chauffée en conséquence à l'aide de fioul, dit-elle. « Par rapport à certains concurrents, notre produit est considérablement plus petit que la mâche classique, standard, sur le marché, mais cela constitue une proposition de vente unique en termes de marketing », a déclaré Mme Biedermann. La mâche est commercialisée jusqu'à Pâques, après quoi les laitues de plein champ passent au premier plan. « Vous pourriez théoriquement vendre de la mâche tout au long de l'été, pourtant il serait considérablement plus difficile d'offrir la qualité commercialisable pendant les mois d'été. »
Les laitues de toutes sortes constituent la compétence principale de l'entreprise depuis de nombreuses années. Biedermann : « En général, la laitue pommée est le produit le plus vendu, la restauration collective se concentrant très fortement sur les salades composées. Dans le commerce spécialisé, par exemple, une nouvelle variété de laitue comme Novita est bien accueillie, tandis que les variétés lollo sont moins demandées. Depuis environ deux ans, nous consacrons également plus de temps à la culture de nouvelles variétés, même si les variétés éprouvées sont les plus demandées en termes de volume. »
Christine Biedermann lors de la visite du marché de gros de Freshplaza en 2017
Sécurité d'approvisionnement en temps de crise
Depuis de nombreuses années, le producteur Oellbrunner est installé dans la halle des producteurs du marché de gros de Munich. Même en temps de crise, les légumes de l'entreprise trouvent rapidement leur chemin vers l'acheteur respectif, note Biedermann avec satisfaction. « Heureusement, nous servons une clientèle diversifiée composée de stockeurs de marché, de détaillants spécialisés et de fournisseurs de la restauration. Si ce dernier canal de vente a ralenti, nous avons pu vendre davantage dans d'autres domaines. »
À l'instar de nombreuses autres entreprises établies de longue date sur le marché de gros local, un plan de succession n'est pas en place dans l'établissement d'Oellbrunner. « Nos enfants ne veulent pas continuer l'entreprise de leurs parents parce qu'ils nous voient travailler des journées de 14 heures et ne pouvoir presque jamais partir en vacances. Ce travail physiquement dur, que nous faisons tous les jours au profit de la sécurité d'approvisionnement, est malheureusement souvent sous-évalué aussi dans la société. »
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Christine Biedermann
Gärtnerei Oellbrunner
Großmarkt München
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