Elena Pulido, de El origen de la Trufa : « Nous sommes au milieu de la saison d'approvisionnement en arbres mycorhizés »

« De plus en plus de plantations de truffes sont réalisées à Almeria »

L'Espagne est le plus grand producteur de truffe noire (Tuber melanosporum) au monde et la culture de ce champignon très apprécié en gastronomie, dont le prix dépasse de loin celui de tout autre champignon, légume ou fruit pouvant être produit, continue de se développer dans le pays. L'Aragon est en tête de la production espagnole, même si, comme l'explique l'experte en champignons Elena Pulido, propriétaire de la pépinière de plantes mycorhizées El Origen de la Trufa, sa production, tant naturelle qu'en plantations, s'étend sur une grande partie du pays.

Elena Pulido

« La truffe noire nécessite certaines conditions environnementales et édaphologiques, avec des sols calcaires, pour se développer, mais l'amélioration des techniques agronomiques a permis de corriger les conditions du sol et de la cultiver dans de nombreuses régions. Outre l'Aragon, des truffes sont produites dans les régions de Castilla-La Mancha, Castilla y León, la Communauté de Valence et l'Andalousie. En outre, dans diverses régions de Grenade et d'Almeria, on réalise de plus en plus de plantations d'arbres mycorhizés. » 

« La trufficulture en Espagne ne s'est développée qu'au cours des 30 dernières années et, s'il est vrai que de grandes plantations ont été réalisées, les choses n'ont pas toujours été faites correctement. La zone de Sarrión, en particulier, est en train de décliner en termes de pépinières parce que, je ne sais pas si c'est à cause d'une mauvaise pratique, d'une négligence ou de la cupidité, on a travaillé avec des espèces comme la Tuber brumale, une truffe très similaire à la Tuber melanosporum et très difficile à différencier, et des espèces de truffes chinoises étrangères qui font concurrence à la truffe noire et qui, sans être considérées comme des espèces invasives, peuvent se propager comme si elles l'étaient. Il n'y a qu'une chose à garder à l'esprit : s'il est difficile d'éliminer des espèces végétales qui poussent à la vue de tous, imaginez combien il peut être difficile d'éliminer quelque chose qui pousse sous terre », souligne Elena.

« En outre, la culture de la truffe est actuellement confrontée à un problème qui a été important cette année dans la région de Teruel : le coléoptère de la truffe (Leiodes cinnamomeus). Comme cela se produit dans toutes les monocultures, les parasites qui maintenaient un équilibre écologique avec la production lorsqu'ils n'étaient pas concentrés, se développent avec plus de virulence. En fait, dans les plantations plus éloignées d'Almeria et de Grenade, ce problème n'existe pas. » 

Plantation de truffes à Almería, âgée de 4 ans et déjà en production, à une altitude de 1 900 m

Semences certifiées et inoculums de qualité
La culture de la truffe est une alternative très intéressante pour de nombreux agriculteurs espagnols. Ce champignon trouve des conditions de croissance appropriées dans les régions intérieures semi-arides ou montagneuses, ce qui génère d'importantes retombées économiques pour ses producteurs (un kilo de truffe noire peut coûter plus de 1 000 euros), ainsi que de précieux avantages pour les écosystèmes.

La truffe est un champignon qui établit des relations symbiotiques avec les racines de plusieurs espèces d'arbres méditerranéens, renforçant les plantes et maintenant les forêts indigènes de la péninsule. Précisément, les plantations d'arbres mycorhizés, qui sont réalisées dans des parcelles irriguées au début du printemps, sont faites avec ces espèces. Et c'est la qualité des graines utilisées et de l'inoculum employé qui déterminera les résultats obtenus par la production de truffes.

« À El Origen de la Trufa, nous travaillons avec des graines certifiées de chêne vert, de chêne pédonculé, de chêne kermès et de noisetier, quatre espèces auxquelles la truffe noire est associée et qui peuvent être adaptées aux différentes zones de production. Nous travaillons de manière très traditionnelle et, bien que nous ayons exporté en France, nous sommes actuellement très concentrés sur l'Espagne, étant donné le problème existant dans la zone de Sarrión », précise Elena Pulido. « En ce moment, nous sommes au milieu de la saison d'approvisionnement en plantes. » 

« Nous mycorhizons les plantes avec différentes espèces de truffes à la demande de nos clients. Outre la Tuber melanosporum, nous travaillons également avec la truffe d'été (Tuber aestivum), la truffe du désert (Terfezia claveryi) et la truffe d'automne (Tuber uncinatum). En particulier, j'ai déjà reçu des commandes pour cette truffe, qui est récoltée en automne, et qui trouve un marché intéressant avant que la récolte de la truffe noire ne commence à la mi-novembre. » 


Truffe récoltée sur les plantes et le substrat nidi-truff de El Origen de la Trufa

L'origine andalouse de la truffe
Le fait que la truffe noire soit communément appelée truffe du Périgord pourrait peut-être laisser penser que ce champignon a une origine française. « Mais rien ne pourrait être plus éloigné de la vérité », fait remarquer Elena.

« Pendant les périodes glaciaires, qui ont recouvert toute l'Europe de glace, il est resté un bastion de forêts en Andalousie, et avec elles, des truffes noires. On pense que lorsque la glace a reculé et que les arbres du genre Quercus, y compris les chênes verts, se sont déplacés vers le nord, recolonisant la terre, les truffes ont fait de même. » 

« En fait, les études génétiques montrent que toutes les truffes du monde pourraient avoir leur origine dans les truffes des chênes verts andalous », affirme l'expert en truffes, « ce qui signifie que les truffes d'Andalousie ont une valeur incalculable en tant que banque génétique. » 

Sa culture et sa consommation se développent en Espagne, mais il y a quelques décennies seulement, la précieuse truffe noire était totalement inconnue dans son pays d'origine. « Dans l'après-guerre espagnol, même jusqu'aux années 1970 et 1980, ils sont venus de France et plus tard d'Aragon en Andalousie, dans les provinces de Grenade et de Jaén, et ont pris d'énormes quantités de truffe, alors que les agriculteurs de l'époque ne savaient pas que ce trésor existait sous terre. » 


Baldomero Moreno Arroyo, auteur du livre « Tesoros de nuestros montes, trufas de Andalucía » (le premier ouvrage à couvrir les espèces de champignons hypogés en Espagne) et sa petite chienne Gaia.

Pour plus d'informations : 
Elena Pulido
El Origen de la Trufa 
Tél. : +34 957238340 / +34 62629590132
epulidocalmaestra@telefonica.net 
https://elorigendelatrufa.com 


Date de publication:



Receive the daily newsletter in your email for free | Click here


Other news in this sector:


Abonnez-vous à notre lettre d'information quotidienne pour vous tenir informé(e) des dernières actualités!

S'abonner Je me suis déjà inscrit(e)