Avec les températures printanières actuelles et les premiers signes de printemps de la production nationale, l'endive passe traditionnellement au second plan. Mais la haute saison dure généralement jusqu'à Pâques, sait Michael Schindler (à droite), directeur des ventes de SL Schwanteland. L'entreprise, dont le siège est à Oberkrämer (Brandebourg), exploite l'une des usines de forçage les plus grandes et les plus efficaces d'Allemagne et fournit toute l'année des endives fraîches aux détaillants et grossistes alimentaires dans toute l'Allemagne.
Dans cette usine de forçage moderne, l'endive conventionnelle est cultivée 12 mois par an.
La pression actuelle sur les prix
Selon l'entreprise, la récolte de racines a été globalement très bonne cette année. « En termes de quantité et de qualité, nous avons pu puiser dans toute la gamme, et nous avons eu une proportion relativement élevée de produits de gros calibre jusqu'à présent. » Selon Schindler, cela a également été le cas dans d'autres pays producteurs. « Les principaux pays producteurs que sont la Hollande, la Belgique et la France ont également eu des rendements élevés et font actuellement baisser les prix. Dans l'ensemble, les prix sont légèrement inférieurs au niveau de l'année dernière, avec des augmentations énormes des coûts de production. »
Le directeur général André Krötz (à droite) et le directeur de la production Marcus Bielinski de SL Gartenbau Ltd.
Potentiel de commercialisation en été
L'endive est encore majoritairement considérée comme un produit d'hiver. Selon M. Schindler, « la haute saison dure jusqu'à Pâques environ, après quoi la demande diminue généralement de manière sensible, avec des prix qui baissent en conséquence. » Néanmoins, des tonnes d'endives sont également germées pendant les mois d'été pour répondre à la demande de légumes verts feuillus régionaux. « À mon avis, la mévente estivale a diminué au fil des ans parce qu'il y a tout simplement plus de produits régionaux disponibles. Les détaillants osent aussi faire des promotions en dehors de la haute saison. Néanmoins, je vois encore un peu de marge de manœuvre », dit Schindler, en faisant référence au potentiel de commercialisation supplémentaire des produits d'été.
L'endive fraîche est principalement conditionnée dans des flowpacks de 500 grammes contenant 3 pièces chacun.
Des taux de croissance gratifiants
La production d'endive est une tradition chez Schwanteland GmbH depuis 1962. Environ 4 000 m2 de surface de forçage sont aujourd'hui disponibles, en fonction de la demande, et le début de la construction d'un nouveau bâtiment d'usine est prévu pour l'année prochaine, a-t-il précisé. « Grâce à une technologie sophistiquée, le bénéfice net a augmenté ces dernières années. Du côté des ventes, la demande est devenue plus élevée ainsi que plus stable », conclut Schindler.
Images : SL Schwanteland GmbH
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Michael Schindler
SL Schwanteland GmbH
Perwenitzer Chaussee 2
16727 Oberkrämer/OT Vehlefanz
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