S’adressant à une clientèle qui vise l’excellence, Karel et Véronique Kaptein ont choisi de cultiver une variété d’asperge reconnue pour sa qualité gustative : « Nous produisons de la Darlise que nous proposons à un réseau d’une soixantaine de restaurants étoilés, dont le célèbre Georges V à Paris ou encore le Pavillon Ledoyen, établissement trois étoiles. Tous les restaurants étoilés de la Bretagne se fournissent également chez nous. Il s’agit d’une variété d’une qualité exceptionnelle. Tendre, sucrée et non fibreuse, la Darlise se démarque beaucoup des autres asperges. Le terroir sablonneux breton sur lequel nous la produisons lui procure un goût très particulier. Nous avons choisi la qualité à la quantité, puisqu’il ne s’agit pas d’une variété à haut potentiel de rendement. Il faut en effet compter 6-7 tonnes de production par hectare », explique Karel Kaptein, gérant de la SARL Bigoud.
Des premiers volumes de bonne qualité avec de gros calibres
La société produit ainsi des asperges blanches sur une surface de 19 hectares sous mini-tunnels, aussi bien en conventionnel qu’en bio. « Nous avons commencé la récolte il y a une quinzaine de jours. Comme il fait relativement froid, la pousse est plutôt lente. Mais nous sommes très contents car la qualité cette année promet d’être au rendez-vous. L’hiver sec que nous avons eu a permis à l’asperge de pousser sans être noyée. Les calibres sont gros et les asperges régulières ».
Une livraison par colissimo
Pour garantir un maximum de fraîcheur à ses clients, la SARL envoie ses asperges par colissimo aux restaurants étoilés : « Nous récoltons très tôt le matin. Les commandes partent dans l’après-midi et arrivent chez nos clients le lendemain. Pour les restaurants parisiens, le transport est encore plus rapide puisque nous travaillons avec le même circuit que la marée, ce qui permet aux asperges d’arriver à 00h00 sur Rungis ».
Une clientèle qui s’élargit
Côté ventes, ce début de saison a également très bien démarré : « Les prix sont bons et tous les restaurants avec lesquels nous travaillons nous ont déjà passé commande. En général, ils sont à l’affût des premières asperges et nous contactent dès le mois de février pour savoir quand elles seront disponibles. D’année en année, de plus en plus d’établissements nous sollicitent. Les confinements que nous avons vécus les deux années précédentes auront finalement été plutôt bénéfiques pour les ventes, puisque très rapidement, un grand nombre de nos clients se sont organisés pour monter des épiceries. De ce fait, ils ont continué de commander. Mais nous travaillons aussi avec la Grande Distribution, ce qui nous a permis pendant ces périodes de confinement de pouvoir vendre l’ensemble de nos marchandises. Aujourd’hui, alors que nous augmentons nos surfaces de production, nous élargissons aussi notre portefeuille clients puisque les restaurants nous commandent de nouveau, les épiceries continuent de le faire, et nous compterons bientôt parmi notre clientèle de GMS l’enseigne Grand Frais ».
Si aujourd’hui la SARL Bigoud commercialise ses asperges certifiées Global Gap et HVE uniquement en France, Karel et Véronique Kaptein ont pour ambition à l’avenir de toucher le marché allemand.
A propos de la SARL Bigoud
Karel Kaptein et son épouse Véronique sont à la tête de deux sociétés : la SARL Bigoud génération pour la culture maraîchère de carottes de sable, poireaux et asperges conventionnels et l’EARL Green génération spécialisée dans la production de pommes de terre, d’échalotes et d’asperges bio.
Pour plus d’informations :
Karel et Véronique Kaptein
SARL Bigoud génération
EARL Green génération
sarlbigoud@gmail.com