« Les gens veulent manger plus de légumes et d'aliments à base de plantes, mais ne savent pas vraiment comment faire », explique Rogier Hilkes, directeur général de Hak Fresh, une entreprise néerlandaise qui se concentre sur les solutions de légumes frais. Selon lui, c'est en séduisant les consommateurs que l'on augmentera la consommation de légumes. Hak Fresh y parvient en proposant des saveurs, mais aussi en rendant la consommation de légumes aussi facile que possible.
Par exemple, elle fait rôtir, griller et blanchir ses légumes sans additifs. Cela rend ces produits plus pratiques tout en prolongeant leur durée de conservation. « Et les légumes grillés ou rôtis ont bien meilleur goût que les légumes crus. Vous utilisez de bonnes saveurs pour inciter les consommateurs à manger plus de légumes. Vous pouvez renforcer la tentation en ajoutant de la couleur. »
En tout temps, en tout lieu et en tout lieu
La société mère de Hak Fresh, Hak - bien connue pour ses légumes en conserve - constate que les gens la connaissent bien lorsqu'il s'agit de préparer des repas chauds à la maison. Mais elle souhaitait contribuer à accroître la consommation de légumes et de légumineuses à d'autres moments et pour différents types de repas.
Elle a donc créé, il y a quatre ans, une branche pour les légumes fraîchement transformés. Depuis 2020, cette branche s'appelle Hak Fresh. « Nous utilisons cette branche frais pour essayer de donner corps à notre principe anytime, anyplace, anywhere », explique Rogier. La gamme comprend des plats au four prêts à consommer avec des légumes grillés, des solutions de salades et des tapas à base de légumes grillés, rôtis et marinés.
Hors domicile
En plus de présenter ces concepts de légumes à valeur ajoutée aux consommateurs, Hak Fresh voit également une valeur ajoutée dans le secteur hors foyer. Selon M. Rogier, la pandémie a longtemps laissé ce canal de distribution de côté. Mais l'intérêt qu'il suscite aujourd'hui s'explique par le fait que, lors de leur réouverture, de nombreux restaurants ont de graves problèmes de personnel.
« Lors de nos discussions avec des personnes du secteur de l'hôtellerie, nous avons constaté que ces produits de consommation courante emballés en vrac sont très bien adaptés pour soulager le personnel de cuisine. Les établissements peuvent alors servir de merveilleux accompagnements de légumes sans trop de travail ni de gaspillage alimentaire. »
Si vous adaptez l'emballage aux besoins des clients, vous pouvez éviter le gaspillage alimentaire. Et les produits destinés à l'industrie hôtelière ont une durée de conservation de dix jours, précise M. Rogier. Hak Fresh teste actuellement ses produits auprès de restaurateurs, et le concept est en train d'être déployé plus avant dans le secteur hors foyer. « Cela nous permettra de présenter aux gens beaucoup plus de légumes pour leurs solutions de repas par l'intermédiaire de tiers, comme l'industrie de l'hôtellerie ou de la restauration. »
Pratique et sain
Les consommateurs accordent de plus en plus d'importance à la commodité. « La vie des gens est de plus en plus stressée ; nous sommes tous aussi occupés qu'avant la pandémie », ajoute M. Hilkes. L'accent est également mis sur la santé. « C'était déjà le cas avant le Covid, mais la pandémie a sans aucun doute renforcé le besoin de modes de vie plus sains et d'occasions de manger sainement. De plus en plus, les gens recherchent une commodité saine. »
Pour répondre à ce besoin, Hak Fresh dispose d'un innovateur de produits chargé de trouver des plats et des moments de repas où les légumes pourraient être davantage intégrés. Les tapas aux légumes grillés et rôtis en sont un exemple. « Les menus traditionnels des restaurants à tapas comportent souvent des légumes, alors que les frigos des supermarchés sont généralement remplis de saucisses, de fromage, de trempettes et de quelques olives. En étudiant ces menus de tapas, nous avons développé une série de tapas aux légumes. Celles-ci apportent de la couleur, de la saveur, mais aussi de la santé et des légumes dans les rayons des magasins », poursuit Rogier.
« De plus, l'attrait de ces produits fait qu'ils peuvent facilement être considérés comme une indulgence, au même titre que les autres friandises des frigos des supermarchés. » La perception est essentielle ici, explique-t-il. « Beaucoup de gens aiment les légumes mais ne les considèrent pas immédiatement comme savoureux ». Il est utile que les produits soient inhabituels. Quelque chose comme la couleur peut être un élément surprenant. Selon le MD, comme les légumes grillés et rôtis conservent leur couleur, ces produits attirent davantage l'attention dans les magasins.
Orientation locale
Lorsqu'il s'agit de s'approvisionner, Hak Fresh met l'accent sur l'achat de légumes frais localement, dans la mesure du possible. « Nous essayons de nous approvisionner de plus en plus localement. Une grande partie de nos légumes sont locaux. Mais il est difficile - surtout en hiver - d'acheter, par exemple, des poivrons cultivés localement. » L'accent est également mis sur PlanetProof. « Nous avons des livraisons quotidiennes de produits frais, donc la disponibilité joue un rôle, qui n'est pas aussi constant que pour une entreprise saisonnière comme Hak. Mais nous voulons à terme passer à un approvisionnement entièrement durable », conclut Rogier.
Pour plus d'informations : 
Rogier Hilkes
HAK Fresh
Tél. : +31 (0)73 631 32 77
rogier.hilkes@hakfresh.nl
www.hakfresh.nl