Branston travaille sur une protéine de pomme de terre destinée à être utilisée dans des aliments d'origine végétale

Le fournisseur britannique de pommes de terre Branston s'est associé au fournisseur de nouvelles technologies Root Extracts pour développer une protéine végétale de pomme de terre destinée à être utilisée dans les aliments végétaliens et végétariens. Les travaux se dérouleront dans une installation d'extraction de 6 millions de livres sterling qui sera bientôt inaugurée dans le Lincolnshire - la première de ce type au Royaume-Uni, selon Branston. Elle convertira les pommes de terre de qualité secondaire de faible valeur - celles qui ne conviennent pas à la vente au détail - en protéines végétales fonctionnelles. L'usine produira également des produits à base d'amidon destinés à la fabrication.

Branston a commencé ses recherches sur les protéines de pomme de terre en 2013, en partant d'un niveau de laboratoire et en passant à une opération commercialement viable, explique-t-elle. La protéine de pomme de terre est riche en acides aminés et possède un niveau élevé de fonctionnalité - ce qui signifie qu'elle pourrait, par exemple, être utilisée comme agent liant pour remplacer les œufs, a ajouté le fournisseur.

Source : potatonewstoday.com


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