Le fournisseur britannique de pommes de terre Branston s'est associé au fournisseur de nouvelles technologies Root Extracts pour développer une protéine végétale de pomme de terre destinée à être utilisée dans les aliments végétaliens et végétariens. Les travaux se dérouleront dans une installation d'extraction de 6 millions de livres sterling qui sera bientôt inaugurée dans le Lincolnshire - la première de ce type au Royaume-Uni, selon Branston. Elle convertira les pommes de terre de qualité secondaire de faible valeur - celles qui ne conviennent pas à la vente au détail - en protéines végétales fonctionnelles. L'usine produira également des produits à base d'amidon destinés à la fabrication.
Branston a commencé ses recherches sur les protéines de pomme de terre en 2013, en partant d'un niveau de laboratoire et en passant à une opération commercialement viable, explique-t-elle. La protéine de pomme de terre est riche en acides aminés et possède un niveau élevé de fonctionnalité - ce qui signifie qu'elle pourrait, par exemple, être utilisée comme agent liant pour remplacer les œufs, a ajouté le fournisseur.
Source : potatonewstoday.com