Accent mis sur les variétés à haut rendement et à saveur élevée, effets de l'inflation, protection de la qualité du raisin : quelques-uns des sujets abordés lors du sommet sur la qualité du raisin organisé vendredi dernier par Hazel Technologies.
Anne-Marie Roerink 210 Analytics LLC a débuté le sommet par une présentation sur la performance du raisin de table dans le commerce de détail américain au cours de l'année dernière. Elle a noté que par rapport à 2019, avant le début de la pandémie, les ventes de fruits et légumes continuent de se porter extrêmement bien. « Le raisin est le troisième fruit le plus vendu. Il constitue une puissance à part entière avec des ventes de 3,6 milliards de dollars - soit une augmentation de 6,9 % par rapport à l'année précédente ». Elle note toutefois qu'en ce qui concerne le raisin, si les ventes en dollars ont augmenté de presque plus de 7 % par rapport à l'année précédente, les unités et le volume ont diminué de 2,8 et 2,6 %.
« Les gens achètent du raisin plus ou moins autant de fois - environ 10 fois par an. Ils dépensent plus par voyage ce qui est lié à l'inflation », explique Anne-Marie Roerink, ajoutant qu'au total, les gens dépensent également plus par acheteur par rapport à l'année dernière. « Ce qui est différent, c'est le nombre de ménages qui ont acheté du raisin au détail l'année dernière. Ce nombre a baissé de 0,4 %. »
Elle note également qu'en regardant les montants en dollars par rapport au volume, on constate une énorme demande de raisins pendant la première année de la pandémie. « Cependant, les prix étaient en baisse. Ainsi, même si nous avons vendu beaucoup plus de livres, nous n'avons pas été en mesure de suivre le rythme des ventes au détail », explique Mme Roerink. Mais en 2021, la situation s'est inversée et la croissance en dollars a été plus agressive, même si le volume a chuté. « L'inflation commence vraiment à frapper les raisins. Ce phénomène s'explique en grande partie par la pression que nous constatons sur les unités et les volumes ».
Baisse des promotions
Elle note également qu'au cours de l'année dernière, les promotions sur le raisin ont été moins nombreuses. « C'est important, car le raisin a toujours été une catégorie faisant l'objet de fortes promotions », dit-elle. « Le nombre total de livres vendues dans le cadre d'une promotion est de 35 % pour l'ensemble des fruits et de près de 50 % pour le raisin. Si l'on compare avec la période pré-pandémique, on constate une baisse de 19 % par rapport aux 60 % des années normales. Ces promotions et la visibilité dont bénéficient les raisins tendent à favoriser l'engagement des ménages », dit-elle.
Les variétés ont également été abordées au cours de la session et Roerink a noté que les variétés flame/ruby/emperatriz et Perlette/Thompson représentent près de 30 % des ventes. Ces variétés, ainsi que les variétés sans pépins vertes et rouges, les raisins Cotton Candy et les variétés fraîches mélangées, représentent près de 60 % des ventes. Cependant, les pourcentages de croissance en dollars de certaines des plus petites variétés connaissent une croissance à deux chiffres.
En ce qui concerne le prix à la livre, le numéro un des ventes, le raisin flame/ruby, affiche un prix moyen à la livre de 2,10 $. « Comparez cela à une barbe à papa, qui coûte 4,27 $. Il faut donc vendre beaucoup moins de livres de raisins Cotton Candy pour arriver au même nombre de dollars au total », explique Roerink, notant que les consommateurs sont enthousiastes à l'idée d'avoir quelque chose de nouveau en matière de raisins sur le marché.
Les produits biologiques connaissent également une croissance importante. Roerink indique que 6,4 % du chiffre d'affaires total est constitué de raisins biologiques, un chiffre en hausse de 4,6 % par rapport à 2020. « Il ne s'agit pas seulement d'inflation - nous constatons une croissance supérieure à la moyenne en dollars, en unités et en volume là-bas », dit-elle.
Opportunités de vente de raisin
Quant aux applications de vente à forte croissance, la charcuterie est « brûlante ». « Le raisin doit occuper une place importante pour compléter les viandes et les fromages, mais aussi du point de vue de la couleur », explique Mme Roerink. « Nous constatons également le retour du snacking sur le pouce. Les magasins de proximité sont également concernés. Nous avons donc encore de nombreux domaines de croissance pour le raisin. »
Ensuite, un groupe de discussion sur le raisin a examiné les développements croissants observés dans la culture de celui-ci aujourd'hui. Le directeur des opérations et de la sécurité alimentaire de Jasmine Vineyard, Luis Katsurayama, a déclaré qu'il travaillait à la mise en œuvre de l'augmentation du salaire minimum de la main-d'œuvre et de la semaine de travail de 40 heures. « Ces deux éléments ont poussé le secteur à se dépasser pour essayer de trouver un moyen de s'adapter aux changements de l'environnement californien », explique-t-il.
Dans le sens des aiguilles d'une montre, en partant du haut à gauche : Luis Katsurayama, Pat Flynn et Nico Tomicic.
Ces changements influencent également les variétés cultivées. « Je pense que les variétés à faible rendement que nous avons l'habitude de consommer - les Flames, les Thompsons - vont disparaître des supermarchés. Cet environnement commercial nous oblige à retirer les variétés à faible rendement, qu'elles soient encore populaires ou non. Elles sont hors de notre portée économique en tant que producteur. Nous devons nous concentrer sur les variétés à haut rendement ou sur les produits qui se vendent le mieux », explique M. Katsurayama.
Problèmes de la chaîne d'approvisionnement
L'état de la chaîne d'approvisionnement continue également de préoccuper les producteurs. « Le problème de la logistique ne s'arrange pas. Nous ne pensons pas que cela s'améliorera cet été. Nous essayons donc de trouver un moyen d'approvisionner les pays en produits et l'avion a été notre seule option jusqu'à présent, ce qui a limité notre portée économique », explique M. Katsurayama.
De son côté, Nico Tomicic, responsable du développement commercial d'Hazel Technologies pour les technologies agricoles, note que des changements continuent d'être observés dans le secteur en Californie. « La qualité va être l'un des facteurs les plus importants - le rendement aussi - pour les producteurs. Je pense que les bons producteurs seront en mesure d'exporter à l'étranger et que ce sera un excellent marché pour eux », dit-il. Il a également noté que certains producteurs utilisant le produit d'Hazel Technologies pour garantir la qualité des fruits contribuent à empêcher le marché tardif du Chili de s'étendre aux raisins.
Mario Cervantes, directeur du développement commercial-agtech chez Hazel Technologies, a discuté des essais axés sur la technologie post-récolte, que l'on voit ici sur les raisins Autumn Royal.
En ce qui concerne la saison californienne, M. Katsurayama indique que l'année dernière a été une année exceptionnellement faible en termes de rendement pour les producteurs de l'État. « Cette année est déjà différente. Nous pensons que les rendements vont être beaucoup plus élevés que l'année dernière », dit-il. Il se fait l'écho du sentiment de M. Tomicic selon lequel, étant donné qu'il y aura beaucoup de fruits sur le marché, la qualité des raisins déterminera les producteurs qui sortiront gagnants.
Dans le même temps, la Californie continue de rechercher des innovations pour aider sa production, telles que les produits Hazel Tech pour assurer la qualité mais aussi la mécanisation. « Cela va être la clé de l'avenir pour les producteurs californiens compte tenu de l'environnement commercial », explique M. Katsurayama. « La main-d'œuvre devient rare et très chère, alors nous cherchons des options pour suivre le rythme de l'industrie. Mais nous investissons également dans le capital humain - nous aurons besoin d'une main-d'œuvre qualifiée et nous travaillons dès à présent avec nos effectifs pour qu'ils essaient de s'adapter aux nouvelles technologies. »
Pour plus d'informations :
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