Peter Pane mise sur l'agriculture d'intérieur

« Cultiver de la laitue directement dans le restaurant lui-même est une tendance majeure »

Peter Pane aime que ça croque : la populaire chaîne de burgers grillades est le premier gastronome allemand à déployer son concept de culture en intérieur. Après une phase de test à Lübeck, c'est au tour du site de Leipzig de bénéficier de légumes verts fraîchement récoltés. En collaboration avec la start-up Mana Farms, Peter Pane intègre son système de micro-pousses dans le restaurant. À l'avenir, les clients pourront observer les germes de radis rouge et de radis Daikon pousser et être récoltés par le personnel.


Culture de laitue en intérieur. Image : Mana Farms.

Moins de consommation d'eau, moins de déchets
« La micro-ferme Mana est spécialement conçue pour répondre aux besoins de l'industrie hôtelière », explique Patrick Junge, directeur général de Paniceus Gastro Systemzentrale Ltd. L'entrepreneur est connu pour son ouverture aux nouvelles technologies et aux innovations qui permettent d'optimiser les processus et de susciter la durabilité. « Cultiver de la laitue directement dans le restaurant est une tendance de fond absolue », déclare cet homme de 45 ans, qui a déjà cultivé de la laitue dans la succursale de Lübeck également.

« Grâce à ce nouveau système, qui peut accueillir environ 220 bacs, nous pouvons facilement nous approvisionner en micro-pousses à Leipzig. » Pour semer et récolter, il suffit « d'un tour de main ». Un atout absolu de cette autonomie pratique est le fait que le système hydroponique à circulation permet d'économiser de l'eau. Le réservoir contient environ 50 litres et ne doit être rempli qu'une fois par semaine. De plus, comme les plateaux de plantation ne sont pas jetés et que les « coussinets de graines » sont compostables, les déchets inutiles sont évités. L'élimination des longues chaînes d'approvisionnement est également positive pour son empreinte carbone.

Encore plus de saveur, encore plus de nutriments
Contrairement à la phase de transport habituelle, les micro-pousses croquants peuvent se développer sans stress et dans des conditions optimales - et on peut effectivement le sentir dans le goût. « Pourquoi la saveur de nos micro-pousses est si intense ? Parce que les plantes ne sont pas séparées de la racine avant d'arriver dans votre assiette. » Grâce à une variété de saveurs et à une richesse en nutriments, les plantules colorées figurent actuellement en bonne place sur la liste des gourmets qui aiment manger plus consciemment. Des études ont montré que les micro-pousses contiennent jusqu'à 40 fois plus de nutriments que les plantes adultes.

« Si l'essai prolongé à Leipzig s'avère également concluant, d'autres restaurants pourraient bientôt suivre », déclare Patrick Junge, pour qui la culture en intérieur n'est que le prochain grand pas vers l'avenir. La vision de l'entrepreneur est l'approvisionnement autosuffisant de tous les restaurants Peter Pane.

Pour plus d'informations :
manafarms.io
peterpane.de


Date de publication:



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