Le Daifuku est une confiserie traditionnelle japonaise consommée depuis le XVIIIe siècle et composé de pâte de haricots rouges enveloppée dans du mochi. Puis, dans les années 2020, les Daifukus aux fruits sont apparus sur le marché et n'ont cessé de gagner en popularité.
Daifuku traditionnel aux fruits de saison
Comme son nom l'indique, les Daifuku aux fruits sont composés de différents types de fruits, tels que la mandarine, la pomme, le kiwi, l'ananas, la mangue, enveloppés dans la pâte de haricot.
Les fruits frais sont chers au Japon, surtout en été lorsque les fruits de saison sont disponibles. Les habitants aiment consommer les fruits de manière originale, ou les acheter comme cadeaux pour d'autres personnes. Dans certains magasins traditionnels de Daifuku, les gens font même souvent la queue pour en acheter. Les locaux aiment aussi prendre des photos de ce désert sucré et les partager sur les réseaux sociaux.
« Pour faire face à l'augmentation des ventes, nous utilisons une solution de pelage automatique pour augmenter notre capacité »
Avec cette tendance en plein essor, Koichiro Kato, un entrepreneur japonais, a récemment créé sa marque de Daifuku aux fruits, Kajuan. « Nous avions initialement prévu d'ouvrir uniquement un site de commerce en ligne, mais le président d'une entreprise avec laquelle j'avais travaillé m'a demandé d'essayer d'ouvrir une boutique. À l'origine, j'avais une formation de chef cuisinier français et j'allais partir en France pour parfaire ma formation, mais l’opportunité de partir à l'étranger a disparu avec Covid, alors j'ai étudié la gestion entre-temps et j'ai développé la marque Kajuan Fruit Daifuku en utilisant mes connaissances de la cuisine française. J’ai, par exemple, ajouté un ingrédient secret à la pâte de haricot. »
Avec l'augmentation des ventes, Kato a récemment acheté plusieurs éplucheuses automatiques pour faciliter la production. « Nous avons choisi l'éplucheuse Astra, car c'est une marque de solution d'épluchage très connue dans le secteur local de la transformation des fruits. Le modèle que nous utilisons est le KA-700H, nous l'utilisons pour peler tous les types fruits, du kiwi aux agrumes en passant par les poires et les pommes. »
« Les machines sont très performantes, nous en sommes vraiment satisfaits. Prenons l'exemple du kiwi, il faut 30 secondes à un personnel bien formé pour peler un kiwi. Mais avec la machine, un kiwi peut être facilement épluché en 3 secondes. Notre efficacité de travail a été multipliée par près de 10 ! » assure Kato.
« Ce qui est attrayant avec le Daifuku au fruits, c'est l'apparence des fruits à l'intérieur. Souvent, dans les magasins Daifuku, le personnel coupe le désert devant vous. Ce qui nous a plu dans l'Astra KA-700H, c'est que les fruits sortent avec une belle forme arrondie, ce qui les rend faciles à utiliser. » explique Kato.
« Des fruits frais juteux et bien coupés sont l'un des facteurs clés qui définissent la bonne qualité du Daifuku au fruit, mais nous devons également nous assurer que le morceau de fruit n'est pas trop aqueux, sinon le jus va gâcher la texture du mochi. L'éplucheur Astra convient parfaitement. Contrairement à d'autres types d'éplucheurs de type « rond » sur le marché, cette machine utilise une méthode d'épluchage « à lame de couteau ». Lorsqu'elle tourne, la lame se déplace en douceur, tout en restant toujours bien appuyée sur la surface du fruit. Cela permet d'éviter que les fruits ne dégoulinent et nous aide grandement à garantir la texture du Daifuku. »
Avec cette capacité de production accrue, la marque Kajuan est de plus en plus connue. Kato raconte à ce sujet une anecdote amusante : « À l'époque, lorsque nous avons ouvert un magasin à Nagasaki, environ 60 personnes ont fait la queue sous la pluie et sont restées là pendant environ une heure. Le maire de Nagasaki a vu la file et a immédiatement réservé 30 Daifukus. »
À propos du futur de l'entreprise, M. Kato a déjà des projets : « Nous avons ouvert des magasins de Sendai, au nord, à Nagasaki, au sud, et nous souhaitons continuer à diffuser les Daifuku au fruits dans toutes les régions du Japon. Cette année, nous avons pour objectif d'ouvrir 30 magasins », conclut Kato. « Bien sûr, nous aimerions continuer à augmenter la productivité et à produire de délicieux Daifuku aux fruits avec nos éplucheuses automatiques ASTRA ! »
Astra- L'innovation en matière d'épluchage
Au cours des 20 dernières années, Astra s'est entièrement consacrée à l'innovation en matière d'éplucheuses automatiques. L’entreprise fabrique une variété d'éplucheuses pour répondre à des besoins variés. Sa gamme d'éplucheuses comprend une éplucheuse compacte de table KA-700H pour les petits fruits tels que les oranges, les agrumes, les kiwis et les pommes. Le KA-750 est destiné aux fruits plus gros, comme les ananas, les melons et les mangues.
Cliquez ici pour plus d'informations sur l'éplucheur Astra.
Pour plus d'informations :
ASTRA Inc.
Mr Ryo Takeshita
Tél. : +81 0245412444
ryo@e-astra.co.jp
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