Dans sa présentation au European Convenience Forum 2022 à Bonn, Benjamin Singh, directeur général de Food Freshly AFC GmbH de Bielefeld, a décrit les différences entre le plus grand marché mondial de produits frais coupés aux États-Unis et le marché allemand. Par exemple, il a indiqué que la dépense moyenne par habitant des consommateurs allemands dans le commerce de détail alimentaire pour les produits frais coupés est d'environ 3,78 €, contre environ 20,78 € aux États-Unis.
La taille globale du marché américain des produits frais coupés a également connu une croissance rapide depuis les années 1990. Alors qu'en 1994, on pouvait générer 2,6 milliards de dollars par an, les ventes avoisinent aujourd'hui les 15 milliards de dollars. Dans le secteur des fruits en particulier, les parts de marché du frais coupé ont presque doublé entre 2005 et 2015. En général, ajoute-t-il, dans le commerce de détail alimentaire, la part des salades, fruits et légumes frais coupés aux États-Unis est d'environ 50 % pour les salades, alors qu'en Allemagne, les salades fraîches coupées occupent 80 à 90 % des ventes totales de produits frais coupés.
Stratégies et idées marketing pour le marché allemand
Singh fait remarquer qu'il existe aux États-Unis un réseau de marques positionnées auxquelles les consommateurs font confiance, ce qui n'existe pas de la sorte en Allemagne. Pour 27 % des consommateurs américains, cela constitue une raison d'acheter auprès de marques de produits frais ayant fait leurs preuves. Un autre facteur de succès, dit-il, est ce qu'on appelle les « allégations de santé », ce qui consiste à mettre en avant des aspects relatifs à la santé en particulier, à les placer de manière ciblée et à en faire la publicité.
« Les détaillants alimentaires aux États-Unis ont réussi à cibler les tendances en matière de santé et à les utiliser dans leur marketing. Cela inclut des partenariats stratégiques, qui peuvent être illustrés par des combinaisons de produits », explique Singh. Ce que l'on entend par là, c'est que l'on ne fait pas seulement la promotion de monomarques, mais que l'on propose des repas complets tels que des légumes avec des noix, des céréales, etc. permettant également de constituer des repas équilibrés. « Tous les avantages sont imprimés sur le devant de l'emballage et promus en conséquence. »
En outre, le marché américain a réussi, selon lui, à séduire différents groupes d'intérêt, notamment par l'utilisation d'emballages différents, lesquels permettent d'élargir le catalogue aux ménages composés de plusieurs personnes, comme les familles. « L'utilisation d'emballages plus grands peut également réduire l'utilisation de plastique par rapport au volume du produit. Les produits « Fresh Cut » parviennent également à couvrir une variété de besoins, tels que les collations entre les repas, les petits repas autonomes, les occasions sociales comme les fêtes, et servent de base aux repas cuisinés à la maison ou aux repas complets (chauds). »
Singh, quant à lui, perçoit des opportunités pour le marché allemand en communiquant les avantages aux consommateurs, par exemple dans la perspective d'un gain de temps. Il existe une bonne opportunité pour l'un ou l'autre groupe de produits, en particulier pour le secteur biologique. Les canaux de vente sont, par exemple : les écoles, les crèches, les stations-service/stations de repos, le commerce électronique et les magasins de proximité.
Exemple de pommes fraîchement coupées ou de tranches de pommes
Il ressort d'une enquête menée auprès des clients par Food Freshly que 60 à 70 % des produits frais coupés sont distribués dans les écoles plutôt que dans les épiceries. Les chiffres concernant les chaînes de restauration rapide en ont toutefois été exclus. Selon une autre statistique, 5 % des pommes vendues aux États-Unis sont transformées en lamelles de pommes, destinées à la consommation directe, a précisé Singh. « Cela équivaut à environ 100 000 tonnes par an, dont 30 000 tonnes sont destinées aux établissements scolaires uniquement. »
Dans ce processus, les tranches de pommes fraîches sont emballées dans des sacs de 2 à 5 kg avec des variétés populaires telles que la Gala, la Jonagold, la Granny Smith, etc. et peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 14 à 21 jours. « Elles se caractérisent par un goût naturel et une teneur élevée en vitamines, qui sont mises en valeur en conséquence », explique Singh. Il ajoute que la consommation de pommes a sensiblement augmenté en raison de la généralisation de l'offre de pommes fraîchement coupées : « Des études menées dans certaines universités américaines montrent que les étudiants américains consommaient auparavant 96 g de pommes, alors qu'après l'introduction des pommes fraîchement coupées, la consommation atteint 238 g par jour. »
Alberto Labrado (Food Freshly), Benjamin Singh et Jakub Jakubowski (BDC GmbH) lors du Forum européen des commodités.
Le « Fresh-Cut », une branche de recherche à part entière
Benjamin Singh explique que le marché local parvient à adopter constamment de nouvelles tendances, notamment en matière de santé, et à les communiquer par le biais d'emballages attrayants. « Grâce à des subventions gouvernementales, les pommes fraîchement coupées sont également distribuées dans presque toutes les écoles secondaires, ce qui représente un énorme marché de vente. Les lamelles de pommes sont proposées dans presque toutes les écoles secondaires depuis plus de dix ans. C'est devenu une énorme industrie », explique Singh. Cela se reflète également dans le fait que les grandes entreprises de 50 à 100 employés sont désormais surtout actives dans ce domaine.
L'industrie bénéficie également d'un soutien important de la part de groupes de pression tels que l'International Fresh Produce Association (IFPA). Par ailleurs, la recherche dans ce domaine est également stimulée par des programmes de diplômes internes, comme ceux de l'Université de Californie, de Davis, et de l'Université d'État de Louisiane.
Compte tenu des longues distances à parcourir dans certains cas aux États-Unis, l'utilisation d'additifs est inévitable. Légalement, onze additifs seulement peuvent être utilisés en Europe pour le traitement des produits frais coupés, à l'exception des pommes de terre et du raifort, alors que plus de 200 additifs peuvent être utilisés aux États-Unis. Cependant, les auxiliaires technologiques et les désinfectants en particulier peuvent être utilisés, raison pour laquelle la date limite de consommation est fixée aussi loin.
Pour plus d'informations :
Benjamin Singh
Food Freshly AFC GmbH
Morgenbreede 1
33615 Bielefeld
Tél. : +49 521 96 87 87 0
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