Avec l'arrivée des premières marchandises en provenance de Bosnie, la saison des prunes de cette année a été inaugurée début juillet. Bientôt, il y aura aussi les premiers fruits nationaux de la variété Cacaks Schöne. D'après les premiers signes, la campagne s'annonce plutôt difficile, comme l'explique Jan Gütinger, importateur direct et spécialiste de longue date des produits.
Le premier produit précoce en provenance de Bosnie a été vendu relativement rapidement. Mais à l'instar des cerises et des fraises, Gütinger constate également une certaine réticence à acheter des prunes. « La demande dans le secteur de la distribution alimentaire fait actuellement défaut, et cela vaut également pour les marchés de gros, où les premières prunes précoces allemandes des variétés Katinka et Ruth Gerstetter ont déjà été commercialisées. Dans le secteur de la préparation des fruits également, par exemple pour les boulangeries et les pâtisseries, la demande est jusqu'à présent plutôt restreinte », explique le marchand de fruits, basé à Rietheim-Weilheim.
Obst-Gütinger UG est certifiée IFF depuis l'année dernière et, grâce à son partenariat étroit avec DHL Food Logistics, elle est en mesure de répondre rapidement et avec souplesse aux demandes et aux évolutions du marché.
La menace d'une offre excédentaire
Selon les prévisions actuelles, il y aura moins de prunes bosniaques cette année en raison des orages de grêle et des précipitations en juin. « Les conditions météorologiques ont affecté le rendement en conséquence, mais il devrait néanmoins y avoir des quantités suffisantes de la variété Stanley à la fin du mois de juillet. En outre, nous pouvons nous attendre à une plus grande proportion de produits de gros calibre cette année. » Entre-temps, les premières expéditions en provenance de Serbie devraient également arriver dans quelques jours.
Malgré l'augmentation des coûts, les prix des prunes dans l'ensemble de la gamme sont à peu près les mêmes que l'année dernière.
« En résumé, la saison des Balkans commence légèrement en retard cette année, tandis que la récolte de prunes allemande démarre relativement tôt. La Hongrie devrait aussi normalement être déjà présente sur le marché. En conséquence, je crains également que toutes les origines ne soient pleinement présentes sur le marché à la fin du mois de juillet/début du mois d'août, ce qui aurait un impact massif sur les prix. Compte tenu de l'effondrement actuel de la consommation, je vois une situation de vente difficile dans l'ensemble cette année ».
Marché du frais et transformation des fruits
En tant que négociant spécialisé en prunes, Gütinger dessert à la fois le marché du frais et la transformation. « En règle générale, les prix sur le marché du frais sont 10 à 15 % plus élevés. Sur le marché du frais, les plus appréciés restent les fruits à gros fruits avec un diamètre d'environ 35 mm, c'est-à-dire le calibre 33+. »
Les producteurs nationaux et étrangers de fruits à noyau disposent de plus en plus de solutions de protection contre la grêle, d'irrigation et autres pour lutter contre le changement climatique. Ainsi, a-t-il ajouté, il est généralement possible de garantir une quantité et une qualité constantes.
Outre les prunes nationales et celles des Balkans, la production de prunes moldaves a également pris beaucoup d'importance ces dernières années. « Nous nous approvisionnons également en prunes moldaves depuis environ quatre ans et nous observons une demande en constante augmentation, surtout dans le secteur tardif, c'est-à-dire après la fin de la récolte nationale. En effet, les prunes moldaves peuvent généralement être commercialisées jusqu'en octobre, selon le volume et la qualité. Autrement, la prune a de plus en plus évolué d'un produit d'automne à un produit d'été. »
Images : Grossiste en fruits Jan Gütinger
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