Avec l'aide d'une équipe de onze personnes, Gemüsebau Vetter, à Riedhausen, propose une gamme diversifiée de produits commercialisés toute l'année sur les marchés hebdomadaires et à la ferme. FreshPlaza s'est entretenu avec le gérant Rolf Vetter, qui nous a parlé, entre autres, de l'offre actuelle de fenouil et de la raison pour laquelle il limitera à long terme la production de choux-fleurs.
Le chou-fleur n'est plus rentable sur le long terme
« Nous allons limiter la culture du chou-fleur à long terme car la rentabilité n'est plus au rendez-vous. La production de chou-fleur est très gourmande en eau et son besoin en nutriments est également élevé. Pendant les mois chauds de l'été, le chou-fleur est de toute façon peu demandé. Le coût de l'énergie et des engrais sont d'autres facteurs qui influent sur la production de chou-fleur », déclare Vetter.
L'exploitation maraîchère peut également proposer du cresson toute l'année, selon les volumes du marché. « La saison commence vers septembre et s'étend jusqu'à début janvier, puis de nouveau de fin janvier à juillet. »
Fenouil : prix au kilo de 4,50 à 6,80 €
« Nous commençons généralement à semer le fenouil en janvier, tandis que la récolte commence ensuite vers la mi/fin mai. La saison en pleine terre dure jusqu'en novembre, après quoi nous nous tournons vers la production en serre », explique Vetter. Un tiers de ses terres est utilisé pour la culture en serre et le reste pour la culture en plein air. Lorsqu'on lui demande s'il est possible d'envisager une augmentation de la production en serre à l'avenir, il répond : « avec les coûts actuels de l'énergie et de la production, nous devons simplement attendre et voir où cela nous mènera. »
Il ajoute que la demande de fenouil est facile à calculer et ne présente pas de pics ou de chutes particuliers. « Nous plantons environ 10 000 graines, ce qui est suffisant pour l'année entière. Selon la saison, le prix du fenouil varie entre 4,50 et 6,80 euros le kilo. La qualité du fenouil est bonne, surtout lorsque le temps n'est pas trop chaud. »
Une météo constante
Contrairement à de nombreuses autres régions d'Allemagne, en particulier au nord, la région du lac de Constance a été moins touchée par les conditions météorologiques extrêmes, indique Vetter. « Il y a eu des orages de grêle isolés, mais en soi, nous avons pu profiter de précipitations régulières. »
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Rolf Vetter
Gemüsebau Vetter
Weihermühle 11
88377 Riedhausen
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