Les champignons évoluent avec leur temps. Les gens font plus attention à ce qu'ils mangent et souhaitent de plus en plus une alimentation saine, locale et durable. Les magasins élargissent donc leurs assortiments de champignons.
Koert a grandi au milieu des champignons. Il cultive aujourd'hui des variétés exotiques.
« Les Eryngii gagnent rapidement en popularité », commence Koert Pleunis, de l'entreprise néerlandaise Pleunis Mushrooms. « Ils se portaient déjà bien dans des pays comme l'Allemagne et la Suisse et font maintenant de plus en plus leur apparition sur d'autres marchés européens, notamment aux Pays-Bas et en Belgique. Le pleurote royal est largement utilisé dans la cuisine asiatique. Il convient également bien aux plats italiens. Les chefs les utilisent, mais ils sont de plus en plus répandus dans les supermarchés également. Vous reconnaîtrez le champignon Eryngii à son chapeau velouté de couleur brun et à son gros pied blanc. Ces champignons robustes à la texture charnue ont un bon « mordant » et une délicieuse saveur anisée/noisette. »
« Les Shiitake et Maitake suivent également la même tendance. « Les champignons Maitake sont également bien fermes, même après préparation. Ces champignons au goût distinctif possèdent de nombreuses petites lamelles ou chapeaux qui se chevauchent comme un tas de feuilles. De plus, ils sont bons pour la santé. On dit, par exemple, qu'ils renforcent la résistance et le système immunitaire d'une personne, qu'ils réduisent le stress et qu'ils ont un effet positif sur les niveaux de cholestérol, de sucre dans le sang et de pression artérielle. Vous pouvez les consommer frais ou sous forme de complément alimentaire », précise Koert. Les champignons Beech, Pioppino, Eryngii, Shiitake et Maitake sont les espèces de champignons exotiques les plus couramment cultivées par Pleunis Mushrooms.
Élevé parmi les champignons
Koert a grandi au milieu des champignons. Sa famille a commencé à cultiver des champignons dans les années 1960. En 2009, Koert et son épouse ont fondé leur propre entreprise : Pleunis Mushrooms, spécialisée dans les champignons exotiques biologiques. En 2017, ils ont construit une nouvelle pépinière et établi leur branche belge, Pleunis Biochamp. Cette entreprise se trouve dans le parc d'affaires Agropolis, une zone spécialement développée pour les entreprises agricoles innovantes.
Pleunis Biochamp cultive tous ses champignons pour la REO Veiling. La plupart sont acheminés via cette coopérative vers les détaillants et grossistes belges sous le label de qualité Tomabel. « Un petit groupe d'une dizaine de producteurs de champignons biologiques, chacun ayant sa spécialité, commercialise ses produits sous le label Tomabel. Les producteurs de Tomabel prennent grand soin de garantir la qualité de leurs produits. »
« En outre, ils consacrent beaucoup de temps et d'efforts à la présentation de leurs fruits et légumes cultivés localement. Cela démontre non seulement leur dynamisme et leur flexibilité, mais aussi leur fierté et leur appréciation du label de qualité Tomabel. Ce lien entre le producteur et le produit est peut-être ce qui caractérise le mieux Tomabel, tout comme le service qui garantit que les acheteurs peuvent compter sur la qualité Tomabel. C'est ce qui rend les produits Tomabel exceptionnels », explique Pleunis.
Encourager la consommation en été
Les ventes de champignons sont les plus élevées de septembre à mars/avril. « Pendant la pandémie, nous avons vendu des volumes considérables en été également. Ce n'est plus le cas aujourd’hui. Peut-être parce que plus de gens sont partis en vacances cette année ? De plus, les consommateurs ont nettement moins d'argent à dépenser, et nos champignons sont plutôt un article de luxe. Il n'en reste pas moins que vous pouvez utiliser les champignons en été. Dans les salades ou sur le barbecue, par exemple. Cela représente beaucoup de ventes et de débouchés. »
Tous les Pleunis Biochamp sont vendus sous le label de qualité de REO Veiling, Tomabel.
D'autres défis se posent également. Il est, par exemple, encore assez difficile de cultiver les variétés moins connues. « C'est encore un peu nouveau, donc il n'y a pas toujours assez de savoir-faire disponible. Nous aussi, bien sûr, nous avons des coûts de culture élevés. Pour nous, le refroidissement est la plus grosse dépense. Mais nous sommes optimistes quant à l'avenir. Le marché des champignons exotiques est en pleine croissance et les consommateurs sont plus enclins à essayer de nouveaux produits. De plus, les champignons constituent une bonne alternative pour le groupe croissant de personnes qui ne mangent pas de viande ou en mangent moins et qui souhaitent manger davantage d'aliments d'origine végétale. Enfin, les bienfaits médicinaux des champignons sont également de plus en plus remarqués ce qui offre de bonnes perspectives pour notre secteur ».
Pour plus d'informations :
Koert Pleunis
Pleunis Mushrooms
Lochtstraat 8
6039 RV, Stramproy
Tél. : +31 (0)6-54 255 406
pleunismushrooms@live.nl
www.pleunismushrooms.nl
Robby Mylle
REO Veiling
Oostnieuwkerksesteenweg 110
8800 Roeselare
Robby.Mylle@reo.be
www.reo.be
