« Tout ce qui est exposé ici provient de notre propre exploitation », explique Willi Kretzschmar, propriétaire de la ferme maraîchère éponyme du Knoblauchsland de Franconie. Il propose notamment du céleri, des carottes, des pommes de terre et des courges. « Dans le cas du céleri, nous faisons actuellement avec de la marchandise stockée. Selon la qualité, ce produit est disponible presque toute l'année. Toutefois, en raison des coûts de stockage extrêmement élevés, nous prévoyons de ne pas pouvoir proposer le céleri avant quatre à six semaines », confie Kretzschmar sur place.
Willi Kretzschmar
Demande en berne
Les premiers plants de céleri ont déjà été commandés pour la saison prochaine. « Le prochain céleri frais sera planté au cours de la semaine 10 du calendrier. Actuellement, la demande est plutôt faible pour la plupart des produits. Je pense que cela est dû à la crise énergétique, mais aussi à la période de l'année, bien sûr. Les consommateurs ont déjà fait leurs achats de Noël, ils passent probablement davantage de temps sur les marchés de Noël et se consacrent aux festivités. Le niveau de la demande est donc normal pour cette période de l'année. »
Les prix se situent plutôt dans la moyenne. « Afin de couvrir au moins nos coûts de production, les prix devraient normalement être plus élevés. Les coûts de production sont disproportionnés par rapport aux marges bénéficiaires. Mais si nous devions augmenter les prix, nous vendrions probablement encore moins. » Parmi ses clients figurent des restaurants, des sociétés intermédiaires de services alimentaires et des détaillants.
Pendant la pandémie, les affaires étaient nettement meilleures pour son exploitation. « À cette époque, de nombreux consommateurs se tournaient vers des produits de meilleure qualité issus de la région et plus chers. Ils passaient plus de temps à la maison et ne partaient pas en vacances. Les gens mangeaient de manière plus réfléchie et faisaient leurs achats en conséquence », se souvient Kretzschmar.
Pression sur les prix exercée par le haut
Par rapport à 2019, les ventes ont quelque peu augmenté. Dans le même temps, il constate une baisse significative de la marge bénéficiaire en raison de l'immense augmentation des coûts de production. Les coûts de main-d'œuvre ont également énormément augmenté, dit-il, d'autant plus que le bon personnel est déjà difficile à trouver. « Nos employés sont payés bien au-dessus du salaire minimum. De plus, il n'y a que des employés permanents qui travaillent pour nous et aucun travailleur saisonnier. »
Kretzschmar considère que la façon dont les chaînes de distribution alimentaire traitent avec les producteurs pose un autre problème. « Ils veulent maintenir leurs marges, parfois même les augmenter. Cela signifie que la pression sur les prix est exercée du haut vers le bas. Ainsi, alors que les prix de détail augmentent, les prix à la production diminuent considérablement. Il est évident que certains coûts sont répercutés, mais pas de manière appropriée », explique Kretzschmar.
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Willi Kretzschmar
Kretzschmar Gemüse GbR
Großmarkt Nürnberg
Leyher Straße 107
90431 Nürnberg
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