Depuis le début du mois de novembre, la ferme maraîchère Haap procède à la récolte des choux de Bruxelles et du chou frisé. « En raison de la sécheresse, les rendements des choux de Bruxelles ont été plus faibles. Dans l'ensemble, les plantes étaient nettement plus petites, si bien que le nombre de fleurons par tige a diminué », explique Ronja Haap, directrice de l'entreprise familiale basée à Kernen.
En décembre, une vague de froid a touché la région de Stuttgart, avec des gelées nocturnes allant jusqu'à -16 °C. « Malheureusement, une grande partie de nos choux de Bruxelles ont gelé pendant cette période, c'est pourquoi nous avons dû mettre fin à la saison dès janvier, soit bien plus tôt que d'habitude », indique Haap. En revanche, la vague de froid a fait moins de dégâts sur le chou frisé. Les produits régionaux pourront probablement encore être commercialisés jusqu'à la fin du mois de février.
La Kalette prospère depuis huit ans à la ferme maraîchère de Haap
Rude concurrence avec les choux de Bruxelles importés
La famille Haap commercialise ses produits tout au long de l'année dans son propre magasin de ferme et par le biais de stands au marché de gros local de Stuttgart. La demande de légumes d'hiver régionaux est bien là, dit-elle. Même les types de choux méconnus dans le sud de l'Allemagne, à savoir le chou rose et le chou frisé, ont la faveur des consommateurs. « Dans le cas du chou frisé, la concurrence des produits importés est à peine perceptible. Ceci est en partie dû au fait que nous pouvons récolter nos produits frais tous les jours ; la fraîcheur et la qualité de nos produits se remarquent. Dans le cas des choux de Bruxelles, par contre, nous avons vu sur le marché des produits d'importation néerlandais, qui étaient proposés à des prix plus bas. Les choux de Bruxelles belges, en revanche, affichaient parfois un prix supérieur à celui des choux de Bruxelles allemands. »
Malgré l'augmentation de la demande dans la catégorie des choux légumes, Ronja Haap a déclaré que de fortes différences peuvent être observées entre les différents types de choux. « Ces dernières années, la demande de choux de Bruxelles a légèrement augmenté dans la région du sud de l'Allemagne, ce qui est probablement aussi lié au déclin de la culture dans ce pays. Cette situation est due à divers problèmes de culture, tels que la pression exercée par les parasites, les coûts de production élevés et la masse importante de travail que nécessite la production de choux de Bruxelles. Il ne faut pas oublier qu'il s'agit d'une culture à croissance lente qui doit être entretenue et soignée durant plus de six mois. Pour de nombreuses exploitations, c'est difficilement rentable. »
Choux de Bruxelles frais
Le chou frisé du sud de l'Allemagne a la cote
Dans le cas du chou frisé, on observe une augmentation constante de la demande. Ce légume s'impose de plus en plus comme un super-aliment polyvalent. Aussi, Gemüsehof Haap s'est lancé dans la culture de la Kalette (également connue sous le nom de chou de Bruxelles sauvage ou « flower sprout ») depuis huit ans maintenant. « À l'époque, nous étions parmi les premières exploitations en Allemagne à planter cette culture. Tout a commencé avec mon mémoire de licence en 2015, dans lequel j'ai enquêté, optimisé et établi la culture de ce produit sur les propres terres de l'exploitation. Depuis lors, ce chou fait partie de notre assortiment de légumes et il est difficile d'imaginer la vie sans lui », explique Ronja Haap.
Chou frisé des champs de Haap
Repenser la notion d'impératif
Malgré la croissance réjouissante des légumes d'hiver, la productrice de légumes envisage l'avenir avec une certaine inquiétude. En effet, l'entreprise traditionnelle est actuellement confrontée à la hausse des coûts d'exploitation, au manque de personnel et aux conséquences du changement climatique. « Nous ne pouvons pas répercuter les coûts supplémentaires actuels directement sur le commerce et, en fin de compte, sur le consommateur. Nous subissons ainsi la pression croissante des prix des produits importés, car les producteurs étrangers sont souvent en mesure de produire de manière plus rentable. Le fardeau bureaucratique croissant complique encore les choses. Ces défis accrus éclipsent les progrès positifs réalisés par la recherche et le développement, par exemple dans les domaines de la technologie et des semences. À moins que les politiciens et les consommateurs ne changent d'avis à l'avenir, je ne considère pas que les perspectives de la production régionale de légumes soient particulièrement réjouissantes », conclut Ronja Haap.
Photos : Bauern- und Gemüsehof Haap GbR
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Ronja Haap
Bauern- und Gemüsehof Haap GbR
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71394 Kernen- Rommelshausen
Tél. : 07151/ 45644
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