Tant en termes de marketing que d'approvisionnement en matières premières, la campagne de raifort de cette année s'avère extrêmement difficile. « Voilà déjà quelques années que nous avons connu d'importantes augmentations de prix. Mais aujourd'hui, nous devons faire face à d'énormes coûts supplémentaires, allant jusqu'à 35 %. Les principaux facteurs de cette hausse des prix sont l'augmentation des coûts opérationnels, tels que les engrais et les salaires minimums », explique Matthias Schamel, directeur général de l'entreprise artisanale du même nom basée à Baiersdorf.
Malgré tous ces défis, il précise que l'offre de ces légumes-racines au goût piquant reste suffisante. Cela est possible grâce à la structure de production mise en place au fil des décennies, avec des producteurs sous contrat en Bavière et des relations commerciales de longue date en Autriche et en Hongrie. De même, la commercialisation des produits à base de raifort est également plus difficile que d'habitude, confirme Schamel. « En raison de l'inflation, toutes les denrées alimentaires sont devenues généralement plus chères, c'est pourquoi les consommateurs ont tendance à être plus prudents dans leurs achats. Cela se reflète dans la demande au sein du commerce. Dans le cas du raifort biologique en particulier, l'année 2022 n'a pas été du tout propice. Les habitudes alimentaires changent également, il est donc primordial de mettre en avant la diversité du raifort et de ses utilisations dans la culture alimentaire moderne et consciente. »
Matthias Schamel et Wolfgang Schöppl, tous deux à la tête de l'entreprise bavaroise artisanale
Relookage complet de la marque
Selon Matthias Schamel, le marché ne risque pas de se redresser. Il est toutefois convaincu que le raifort redeviendra le centre d'intérêt des consommateurs à moyen et à long terme. « C'est un légume super sain et riche en nutriments. Le raifort bavarois en particulier se distingue par sa longue tradition, ainsi que par la garantie à 100 % de son origine et de sa transformation régionale. Nous avons remarqué que le raifort a encore du potentiel, notamment auprès de la jeune génération. En tant que leader du marché, nous nous sommes donné pour mission de rendre ce produit nettement plus populaire et de le rajeunir », déclare Schamel, faisant notamment référence au prochain relookage de la marque. Plusieurs actions de marketing ont été entreprises, notamment le parrainage d'une course d'endurance et d'une équipe cycliste. De plus, l'assortiment de raifort végétalien est en constante évolution.
Raifort de Schamel
Un potentiel à exploiter
Afin de maintenir la haute qualité du raifort bavarois et d'assurer un développement durable dans tous les domaines pour protéger le produit, une « équipe de compétence en matière de raifort » a été créée il y a quelques mois. Tous les domaines de la chaîne de valeur, de la culture au produit fini, y sont représentés.
« La culture du raifort est particulièrement laborieuse et exigeante : la culture d'un hectare représente environ 1 000 heures de travail. Notre objectif est de tester des méthodes de culture alternatives et d'accroître l'efficacité tout au long de la chaîne. Le changement climatique, l'utilisation des ressources en eau et l'optimisation du stockage et de la transformation sont également importants. Il nous tient à cœur de montrer aux agriculteurs de demain tout le potentiel pour que la culture du raifort devienne de plus en plus attrayante face à d'autres cultures comme le tournesol ou les céréales. »
Matières premières
Images : Schamel Meerrettich Ltd & Co.
Pour plus d'informations :
Matthias Schamel
Schamel Meerrettich GmbH & Co. KG
Johann-Jakob-Schamel-Platz 1
D-91083 Baiersdorf
Tél. : +49 (0) 9133 / 7760 - 0
Fax : +49 (0) 9133 / 7760 - 88
info@schamel.de
www.schamel.de