Après deux années difficiles de Covid, isi Ismaninger Feldgemüse GmbH a été en mesure d'annoncer à nouveau des ventes annuelles normales en 2022. « En 2020 comme en 2021, nous avons dû nous débarrasser d'une grande quantité de produits, notamment de choux blancs, car le secteur de la restauration avait besoin de quantités nettement inférieures en raison des restrictions. Nous n'avons pu placer qu'une fraction de la quantité excédentaire dans le commerce de détail, car notre marchandise ne répondait pas aux normes de vente individuelle. Actuellement, la demande dans nos canaux de vente fixes, c'est-à-dire les grossistes en restauration et les entreprises de transformation, est revenue au niveau habituel. Nous avons même pu augmenter notre volume avec certains clients réguliers », déclare Peter Soller, directeur général d'isi Ismaninger Feldgemüse GmbH.
Peter Soller fournit principalement des commerces de proximité en Bavière et en Autriche
Ce marchand de légumes dévoué peut puiser dans les 160 à 170 hectares de légumes issus de l'agriculture conventionnée régionale, dont la majeure partie est produite par son frère Franz Paul Soller. « Malgré la sécheresse, les rendements chez nos producteurs ont été dans la moyenne. Cependant, nous avons semé globalement moins de carottes en grande culture l'année dernière, car nous ne savions pas si la baisse de volume dans la restauration allait se rétablir. Par conséquent, nous sommes obligés d'acheter des carottes épaisses et lavées. Celles-ci sont très rares et très chères en ce moment. Nous les obtenons essentiellement de Hollande. Pour la saison prochaine, nous voulons à nouveau augmenter notre propre part de carottes plus grosses afin de devoir en acheter moins et ainsi, réduire la logistique et les autres coûts supplémentaires. »
Céleri épluché, choux rouges et blancs
Augmenter l'efficacité au lieu d'élargir la gamme de produits
Le cœur de métier d'isi Ismaninger Feldgemüse, fondée en 1999, est la transformation de légumes et la fourniture de produits végétaux semi-finis (épluchés, nettoyés, coupés en quartiers, équeutés) aux grossistes de la restauration, aux épiceries fines et aux fabricants de plats cuisinés. La gamme de produits s'est réduite au fil des ans. « Actuellement, nos principaux articles sont les carottes, les céleris, les choux blancs et rouges ainsi que les oignons. En plus de ceux-ci, nous proposons en été des poireaux et des radis nettoyés ainsi que de la ciboulette. Par le passé, nous proposions également ce dernier produit en hiver. Nous avons cessé de le faire, car il était difficile de trouver des fournisseurs fiables à l'étranger. Il en va de même pour les salades, où la pression sur les prix est considérable, seul le radicchio est encore proposé de façon marginale. Dans les années à venir, nous allons également nous consacrer en priorité à l'augmentation de l'efficacité de la production plutôt qu'à l'élargissement de la gamme de produits », poursuit Soller.
Oignons épluchés, jaunes et rouges
Changements fondamentaux dans le secteur de la restauration
« En ce qui concerne le Coronavirus, je ne pense plus qu'il y ait un risque de fermetures ou de mesures analogues. » Selon Soller, les séquelles de la pandémie se font clairement encore ressentir. « De nombreuses entreprises de restauration sont confrontées à un manque de personnel, ce qui explique les mesures telles que la multiplication des jours de congé ou la réduction des heures d'ouverture. C'est pour cette raison que l'on a davantage recours aux produits prêts à l'emploi. Toutefois, cette tendance se manifeste depuis un certain temps déjà pour les carottes : au fil des ans, la demande de carottes épluchées a augmenté rapidement, tandis que celle des carottes lavées en sacs de 10 kg a diminué. Par rapport à d'autres pays européens, le marché allemand du prêt à l'emploi est toujours à la traîne. Je suis donc convaincu que la croissance sera également au rendez-vous dans les années à venir. »
Pour plus d'informations :
Peter Soller
isi Ismaninger Feldgemüse GmbH
Mayerbacherstr. 50
85737 Ismaning
Tél. : +49 (0) 89 1430431-0
info@isi-gemuese.de
www.isi-gemuese.de