Depuis plusieurs semaines déjà, le pissenlit blanc français fait l'objet d'un commerce croissant dans la région de Kaiserstuhl. « Le légume-feuille continue d'être très bien accueilli, notamment par nos clients restaurateurs et magasins agricoles. Il est proposé à côté de la mâche, qui est elle aussi très prisée en hiver. Il peut généralement être commercialisé en quantités intéressantes jusqu'au début de la saison régionale des asperges », explique Jochen Blust, propriétaire de l'entreprise du même nom et grossiste pour le secteur de la restauration basé au marché de gros de Fribourg.
Depuis de nombreuses années, le grossiste s'approvisionne auprès de son partenaire attitré du nord de la France. « Par le passé, plusieurs tentatives ont été faites pour produire cette culture qui requiert beaucoup de main-d'œuvre ici, à Kaisterstuhl, mais elles ont échoué », a déclaré Blust. « Bien que le pissenlit blanc ait quelque peu augmenté en raison de la hausse du prix à l'achat, nos prix de vente sont presque identiques à ceux des années précédentes. »
Un employé de l'entreprise Blust présente le pissenlit blanc frais provenant de l'est de la France
Blust s'approvisionne également en endives auprès de son partenaire du nord de la France. Les deux produits sont acheminés vers le Kaiserstuhl deux fois par semaine par palettes mixtes. « Contrairement au pissenlit blanc, nous proposons généralement l'endive 12 mois par an, même si l'on constate une consommation accrue de ce légume en hiver. En termes de prix, l'endive est à peine plus chère que l'année dernière. Mais par rapport aux augmentations exponentielles des prix de nombreux autres produits végétaux, comme le chou-fleur, cela représente une majoration dérisoire. »
Tendance à la baisse qui façonne la clientèle du marché de gros
En plus de son siège à Königschaffhausen, Blust KG exploite depuis de nombreuses années une installation destinée à la vente en gros au Frischezentrum de Freiburg. De là, les produits frais sont livrés en priorité aux restaurateurs, aux marchés hebdomadaires et aux magasins agricoles. « Notre clientèle est de plus en plus âgée. Par endroits, la relève fait défaut. Cela est aggravé par le manque criant de personnel ainsi que par les exigences légales auxquelles sont confrontées les entreprises de restauration. »
Ces dernières années, de nombreux restaurateurs, bouchers et boulangers ont déjà mis la clé sous la porte. « Je crains que les augmentations de coûts actuelles n'accélèrent cette tendance négative », déclare Blust, qui a été contraint d'étendre sa zone de livraison. « Par ailleurs, il est de plus en plus difficile pour les producteurs de survivre sur le marché, notamment en raison des exigences légales concernant les pulvérisations, etc. Cela a notamment entraîné une tendance à la baisse pour la culture fruitière régionale dans la région de Kaiserstuhl. »
Images : Blust KG
Pour plus d'informations :
Jochen Blust
Früchte Blust KG
Großmarkt Freiburg
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