« Découverte il y a plus de 35 ans par un étudiant américain (R.D. Ower), la pousse contrôlée de la morille n’était jusqu’alors pas démocratisée. Copiée en Chine à l’expiration des protections du brevet américain, les rendements perduraient capricieux et les récoltes disparates », indiquent les co-fondateurs de Ceramyca. 
Les morilles fraîches cultivées par Ceramyca sont principalement destinées au secteur de la restauration haut-de-gamme
Ce n’est que très récemment, grâce à l’invention française du POD à morilles en céramique*, que Remy Barraud, Pierre Girard et Jonathan Cabodi réussirent à le champignon de manière maitrisée et biologique, en pleine forêt savoyarde.
Une filière naissante, qui nécessite de former les cultivateurs. Actuellement Ceramyca, qui se positionne à la fois en tant que semencier et en tant que producteur, dispose de 2 ha et souhaite atteindre les 10 ha d'ici 3 ans. La société collabore également avec près de 300 producteurs partenaires.
« Il y a près de 50 ans, il y avait beaucoup de ramasseurs de forêts mais au fil des ans, les nouvelles générations ont peu à peu laissé cette activité de côté. Notre objectif est donc de relancer la morille fraîche française, car nous sommes les premiers consommateurs, et ainsi contrer les morilles séchées d'import », indique Pierre Girard.
« Les années passées, nos morilles se sont retrouvées sur une table d’exception toute particulière : celle de la Présidence de la République. C’est à cette occasion que nos morilles « Made in France » ont été mise en valeur par les Cuisines du Palais de L’Élysée ». 
L'équipe de Ceramyca a exposé pour la première au SIA cette année et a reçu la visite d'Emmanuel Macron.
* Le POD à morille est un contenant breveté en céramique renfermant le mycelium de morille. Le tout est inséré en terre par le cultivateur de façon à inoculer le délicat champignon sur une terre d’accueil. La céramique offre un environnement protecteur et dirige le développement du mycelium, tout en permettant les symbioses bactériennes nécessaires à son épanouissement
Pour plus d'informations :
Ceramyca
Tél. : 06 19 48 10 42
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