L'arrivée de l'hiver dans la région méditerranéenne a eu un impact notable sur le commerce des légumes. « À cette période de l'année, nous achetons beaucoup de pissenlits, de radicchio et de salades colorées en provenance d’Italie. Nous avons remarqué que la vague de froid a eu moins d'impact sur la disponibilité des produits que sur les prix. » Les effets sont cependant très différents : « Les prix du radicchio sont presque au même niveau que l'année dernière, alors que pour les herbes italiennes, on observe parfois des augmentations de prix allant jusqu'à 50 % par rapport à l'année précédente », explique Thomas Schönfeld-Simon, fournisseur de la restauration et propriétaire de l'entreprise Lorenz Köhlen, basée au Frischezentrum Essen.
Schönfeld-Simon est la troisième génération à prendre le relais à la tête de cette entreprise familiale fondée en 1955, qui s'est spécialisée au fil des ans dans l'approvisionnement de la gastronomie et des cuisines industrielles dans la région du Rhin et de la Ruhr. Compte tenu de la crise liée au coronavirus et de la baisse des ventes qui en a résulté, le grossiste d'Essen a vécu trois années difficiles. « Nous avons dû faire face à une forte baisse des ventes dans le secteur de la restauration, mais nous avons eu la chance d'approvisionner également de nombreuses maisons de retraite et autres cuisines collectives de la région. Globalement, nous avons pu résister à la pandémie. »
Thomas Schönfeld-Simon
Le bio et le prêt-à-consommer ont le vent en poupe
Après les années difficiles marquées par la pandémie, les développements à long terme, tels que le bio et les plats préparés, reviennent sur le devant de la scène, observe par ailleurs le grossiste pour la restauration. « Le bio gagne progressivement en importance, en particulier les pommes, les poires et les agrumes. Nous constatons que les cuisines collectives, surtout, demandent de plus en plus de produits biologiques. Nous avons la chance d'avoir trouvé un partenaire fiable, auprès duquel nous pouvons nous approvisionner dans ce domaine. Nous voyons également un potentiel d'expansion de notre division biologique. »
Les produits prédécoupés et les produits prêts à l'emploi sont également de plus en plus populaires auprès des restaurateurs locaux et des acheteurs en vrac. « Nous coupons beaucoup de choux nous-mêmes et nous épluchons les asperges en saison. Les produits que nous ne pouvons pas transformer nous-mêmes sont achetés autant que possible auprès de fournisseurs réguliers. De cette manière, nous pouvons toujours offrir des produits de haute qualité à nos clients », conclut Schönfeld-Simon.
Photos du marché de gros de mars 2023.
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Thomas Schönfeld-Simon
Lorenz Köhlen
Frischezentrum Essen
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