Dans la province allemande du Palatinat, la récolte d'oignons s'est achevée dès le mois d'octobre, si bien que l'entreprise Hans A. Wüst a dû acheter des produits alternatifs aux Pays-Bas et en Basse-Saxe.
L'acheteur et vendeur Jochen Kandziora raconte que les prix ont augmenté chaque semaine au cours des derniers mois ; il a dû payer entre 90 et 95 € par sac de 100 kg de marchandise de substitution. « Nous sommes actuellement en phase de transition. Nous nous approvisionnerons bientôt en oignons en provenance de Nouvelle-Zélande, d'Afrique du Sud et d'Égypte, qui seront importés via les Pays-Bas. À partir de la mi-mai, nous ajouterons des produits en provenance d'Italie jusqu'à ce que nous puissions à nouveau proposer nos propres produits à partir de la mi-juin. »
La demande reste constante. « Avant les fêtes, comme celle de Pâques, la demande augmente toujours un peu, mais elle retombe à un niveau normal immédiatement après celles-ci. Les emballages de 1 à 2 kg sont toujours les plus achetés. »
Dans le même temps, l'intérêt pour la restauration reste, selon lui, comparable à la période qui a précédé le coronavirus. À cela s'ajoute l'augmentation considérable des prix. « Un sac d'oignons en provenance d'Espagne coûte environ 34 à 35 €. Par conséquent, le secteur de la restauration devrait payer 40 € pour un sac de 25 kg sur un marché de coopération et d'échange. Bien entendu, certaines entreprises tentent de réduire leurs coûts au maximum, ce qui n'est guère possible dans les conditions actuelles. Par conséquent, les ventes diminuent énormément. »
Pour les consommateurs finaux, les modifications de prix ne poseront probablement pas trop de problèmes. En revanche, le secteur de la restauration devra parfois recalculer ses achats en raison des prix élevés.
« Il y a quelques années, il fallait payer 10 € pour 100 kg, ce qui est impensable aujourd'hui. Aucun producteur ne peut continuer à suivre ce rythme. De plus, nos agriculteurs palatins ne trouvent plus de nouveaux employés. En ce qui concerne les engrais, les pesticides coûtaient 20 € pour 100 kg, alors qu'ils coûtent aujourd'hui entre 70 et 90 €. Les producteurs sont obligés de répercuter tout cela. »
Les oignons rouges étant beaucoup moins chers que les oignons jaunes, de nombreuses promotions ont été organisées. Par exemple, une grande chaîne de magasins discount a inclus des oignons rouges biologiques et des oignons rouges conventionnels dans sa gamme de produits afin d'augmenter les ventes et écouler des quantités correctes. Le prix des oignons rouges est d'environ 55-60 € pour 100 kg et celui des oignons jaunes est de 100 € pour 100 kg.
Les Égyptiens n'ont pas joué un rôle important l'année dernière. Aux prix actuels, les oignons jaunes d'Égypte sont maintenant davantage présents sur le marché et exercent une pression sur les prix. Dès que la saison italienne commencera à la mi-mai, avec des coûts de transport beaucoup plus bas, le prix baissera progressivement.
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